红烧肉是先煮了再炒好还是先炒了再煮好？ 一种特殊做法也是最好吃的红烧肉：五花肉切1寸见方的块，在锅中适当炒炸一下，加水漫住肉，加一粒八角、红腐乳卤（超市有瓶装的售卖）、加白糖半勺，盖上锅盖大火烧开后，改很小的火（关键：保持锅内的水微微上翻的温度），千万不要让水烧得只翻，肉少如后还没熟烂时加适当的盐（盐加早了不易烂），一直小火将水烧的要干时即可，肉已熟烂，再用大火快速将水收干起锅。人称此为东坡肉，也有人叫坛子肉。关键：一次性将水给好后，控制火候，保持水不能在中途烧干，否则，中途加水味道就逊色了。特点：入口就化，甜咸味、香气逼人。
煮过的肉能和淀粉在炒吗？没弄淀粉的时候为什么我抄的时候会变干，有点糊像肉渣一样 要看你是炒的什么肉了，如果是炒回锅肉，就必须熟了再炒，炒肉丝、肉片就是生肉的时候就要用湿淀粉抓匀。
煮肉时焯水应该焯多长时间？焯水后，还需要用冷水洗一遍吗？还是可以直接下锅煮？ 焯水时间和肉块大小有关，只要将血水排出来就行。焯水后应该再洗一下，做出来的肉和汤比较干净。
煮肉时焯水应该焯多长时间 煮肉焯水的时间不要特别久了，一般就是等copy锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟，然后把火关小了，一块一块的捞出来就可以了。建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥。一、冷水焯水法（适合bai异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）1、锅中倒水，加热；du2、加料酒，放入猪蹄；3、拂沫，期间不时翻动；4、水沸腾后捞出；5、放入冷水中洗去血污。二、沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）1、锅中水烧zhi沸，放入鸡肉；2、水重新沸腾后转小火；3、撇去浮沫；4、放入七八十度的热水中洗去血污。三、快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）1、取半锅水，开大火；2、加入葱结、姜片，煮至沸腾；3、煮约30秒，捞出；4、过冰dao水。
煮肉时焯水应该焯多长时间？煮肉焯水的时间不要特别久了，一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟，然后把火关小了，一块一块的捞出来就可以了。。
