为什么我做的拔丝地瓜拔不出丝来，糖炒到 拔丝看的就是糖汁的火候，下面就说说糖汁的熬制技巧。怎么拔丝更长的窍门~（1）挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸，不必挂糊。（2）炸好料。炸料时油宜宽些，火不宜太旺，烧至六七成熟时，下料，一次下料不要太多，炸至金黄色时出锅。（3）糖加足。糖与原料之比以重量来说，块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为30%~40%，挂糊的可多些，反之少些。（4）炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。（5）做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。这样主料温度7a686964616fe4b893e5b19e31333363383937高，挂糖均匀，拔丝长细透明。拔丝菜炒糖怎样防凝？做拔丝菜炒糖是关键，由于技术不熟，往往是还没下原料，糖汁已凝结成块，致使糖与原料脱离。为。
你好，很高兴回答你的问题。拔丝地瓜怎么熬糖，以及完整的制作方法是怎样的？谢谢？我的回答是：拨丝地瓜是一道老少皆宜的美味甜食，很多地方在过年过节的时候都会制作，这道菜制作简单、所用材料极少，在食用时因糖的加入，用筷子挟起一块地瓜就会拉出一条条糖丝，为节日增加了浓浓喜庆、热闹的气氛。这道甜品也是很多女性朋友特别喜欢吃的一道美味佳肴。在制作拔丝地瓜时，你们认为最难的一点朋友是什么吗？很多朋友都想到了，那就是熬糖。很多朋友在制作出成品后，味道却是苦的。还有一些朋友制成后，并没有出现拉丝的现象，而是变成了糖霜。以上是做过的朋友们最常出现的问题，下面熙阳就来帮大家分析一下原因吧。拔丝地瓜做出来怎么是苦的？对于这个问题有两种原因。第一是火太大炒糊了。第二是搅拌不及时。解决办法：熬糖时一定要用小火并经常搅拌，特别是糖融化后，只要一不留神就会熬糊，如新手制作，放糖后可加入适量清水一起熬，这样成功率比较高。不会出现糖丝而变成糖霜又是怎么回事呢？这主要是熬好糖后加入地瓜块炒的时间太长所造成的。正确做法是：熬好糖后，迅速将地瓜块倒入，用颠锅的烹饪方法把糖浆均匀地裹在地瓜块上，时间大约40秒。这里不能用锅铲一直翻。
拔丝地瓜怎么做才能拔出很多丝 要做很多丝的拔丝地瓜关键在于熬糖的时候一定要用小火将糖熬至起泡。做拔丝地瓜的方法步骤如下：所需原材料：1、主料：地瓜3个、花生油2两。2、辅料：白糖2匙。第一步：先将地瓜洗净削皮，切成块。第二步：锅里油热倒入地瓜。第三步：炸至金黄即可捞出。第四步：锅里油倒出，加入水和糖。第五步：闻到糖香，糖变色，完全成泡泡。第六步：倒入炸好的地瓜快速翻匀，盛出就好了。第七步：成品图如下。
拔丝红薯怎么做啊？拔出来的丝长？拔丝红薯 这是一道宫廷甜食，用料虽然简单，做法和吃法却都有讲究。[这道名菜可不容易做好，不是都能拔出很专业的丝的，但即便拔丝不成功。
正宗拔丝地瓜怎么熬糖，为什么不拔丝，是因为你少 地瓜有非常丰富的营养，常吃有益健康！拔丝地瓜是大家都很喜欢的一道甜品。香甜美味，营养丰富，这道拔丝地瓜，外层甜脆，内部软糯，好吃！食材：地瓜1根、淀粉适量、白糖适量、水少量。做法：1、食材备好。2、地瓜洗净后去皮，切成滚刀小块。3、倒入烧开的水中煮2分钟透明捞出。4、加入适量淀粉，让地瓜块均匀沾满淀粉。5、锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸至2分钟左右。6、捞出控油。7、如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次，捞出控油。8、提前在盛地瓜的盘子抹一层油，这样不容易粘连。9、另起锅，锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬。10、熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。11、趁热食用。
为什么我的拔丝红薯不拉丝还不脆 糖没有炒到，要炒到发白微黄，才能拉丝，才会脆，不拉丝是不会脆的
挂霜，拔丝，琉璃怎么熬制？ 想要熬制挂霜、拔丝、琉璃分为以下三步。1、锅里加入冰糖，水分蒸发的时候，会起大泡，等到大泡变小泡，糖汁粘稠后，就是挂霜的火候。2、继续加热糖汁，颜色变黄，就是琉璃的火候，材料裹上糖汁，趁热分开，就是琉璃，糖葫芦其实就是琉璃的典型菜品。3、拔丝的火候跟琉璃基本一样，拔丝要趁热吃，能拔出糖丝。
为什么我做的拔丝地瓜拔不出丝来，糖炒到最后又变干成糖了？ 我认为 拔丝地瓜的做法一菜谱配料：黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。制作方法：1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见。
做拔丝菜品，糖与原料的比例大概是多少会比较合适？ 做拔丝菜品时，在正常情况下，糖与原料的比例为1：4，也就是100克糖要用400克食材，但针对拔丝菜品原料与形状的不同，使用糖的比例也不相同，如果用块状或者是圆形的食材做拔丝，那么1：4的比例就可以了，要是使用条形或者片儿状的食材做拔丝菜品，白糖与食材的比例就为1：3，因为相同重量的食材，切成条状或者片状，那它的数量会增加，所以使用白糖的比例也要相对增加。还有一些特殊的拔丝菜品，需要将菜品的糖丝拉长，形成网状，那么在制作这种拔丝菜品的时候，白糖与食材的比例应该为1：2为好。既然说到了拔丝菜品，那我就为大家说一下，拔丝是怎样的一种烹饪方法，然后再为大家分享一道拔丝地瓜的制作方法。拔丝也叫（挂浆），也就是将原料改刀后，挂糊或者不挂糊，然后在用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法，拔丝的原料是否挂糊，要根据原料的性质而定，一般含水分比较多的水果类原料大多需要挂糊，而质地细密的根茎类（含淀粉多的）原料则多数补挂糊。（1)拔丝菜品的特点拔丝是制作纯甜口味菜肴的一种方法，一般具有外脆香甜，里嫩软糯，色泽美观的特点。（2）拔丝时所用糖浆的种类①油浆。油浆也就是用糖加油炒制而成，其特点是操作迅速，色泽呈栗子色，成品脆甜。。
