大蒜要切成片在空气中氧化至少十五分钟才好，氧化好后再加热会破坏大蒜素吗？ 会，但是没多大的影响，大蒜素主要是看那蒜汁，在空气中氧化后的只是少部分的蒜气，对大蒜素没什么影响，
空气与大蒜中的什么成分会氧化使大蒜变绿 大蒜与空气接触会氧化，所以就会变成绿色。大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜的贮藏方法很多，根据贮藏目的及条件，可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下。①挂藏法：大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。②堆藏法：大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏。
大蒜要切成片在空气中氧化至少十五分钟才好，氧化好后再加热会破坏大蒜素吗？ 让大蒜充分氧化是对的，但因为大蒜中的有效成分沸点较低，（80度左右），因此加热还是破坏了大蒜的一些有效成分！大蒜生吃切片不如捣碎，因为大蒜中生物活性酶和ALIIN存在。
