四川的老坛酸菜是用什么菜腌的，怎么腌？ 用无油锅烧一锅开水放凉，然后放入盐，要放多点，水要很咸才行，把凉开水倒入事先洗干净的坛中，放入适量花椒，白酒，把你想放的菜洗干净并晾干水分，然后放入坛中密封一个星期就可以了.坛中可放萝卜.白菜梗.辣椒.包菜，豆角.黄瓜.姜.蒜.你喜欢吃什么就放什么，但是菜一定要晾干水分再放入，只要坛里的水不坏，一直都可以用哦.下面在教你几个小窍门：1，在腌菜时按照菜的重量加入比例为0.1%左右的碱，就可以使腌出来的咸菜颜色鲜绿.在腌菜时加入0.5%左右的石灰，就可以使腌出来的菜又脆又嫩，但放石灰时不能过量，否则吃起来会坚韧不脆.2，腌出的咸菜如果过咸，可以取一点白酒，加进等量的水，然后将咸菜切好浸入，一两个小时后，咸味将大大减轻，而且味道更鲜.3，腌菜水表面容易出一层白膜，如不及时除去，会使腌菜腐烂变质，只要在缸里洒一些白酒，然后密闭四五天，白膜就可消失.腌菜时加白酒可使腌出来的菜更香哦.回家赶紧试试吧.
老坛酸菜的腌制方法，很多人都想有自己的泡菜，特别小编在炒一些不容易入味的菜的时候会放一些酸菜，但是老坛酸菜要怎么做是很多人的一个疑问。下面带大家走进制作老坛酸菜。
老坛酸菜用什么做的 食材原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。方法/步骤 一、培养泡菜发酵菌 1、首先在冷水里放入一些花椒，。
老坛酸菜可以做什么菜？ 老坛酸菜最适合做一道酸菜鱼。酸辣鲜香，健脾开胃，营养丰富，老少皆宜，接待亲朋好友的硬菜，倍儿有面子。大家好，我是坚持原创视频的业余小厨小鱼儿，很荣幸回答这个问题。老坛酸菜最适合做酸菜鱼。有什么营养价值？选用什么样的鱼？怎么样制作？下面，我从以上三方面，向各位朋友做一介绍，希望对大家有所帮助。如果您有什么不同的观点，欢迎留言交流。一、吃酸菜鱼有什么营养价值？酸菜富含膳食纤维、氨基酸、维生素C、有机酸等营养物质，还有大量的植物酵素，有助于促进肠胃蠕动，健胃消食。鱼类富含大量的优质蛋白质，还有大量的钙、维生素、矿物质含量，特别适合老人、孕妇、儿童。一、酸菜鱼用什么鱼？二、什么样的鱼最合适？建议用新鲜的整鱼，草鱼、黑鱼、鲢鱼、大头鱼都可以，肉质都很鲜嫩。其中草鱼刺少肉厚，相对便宜。黑鱼几乎没有小刺，肉质紧实，到价格略贵。鲢鱼和大头鱼也很美味，但是用的较少。很多人用超市买的巴沙鱼或龙利鱼块，这两种鱼适合刀工不好的新手，肉质鲜美，但是不够紧实，口感打折扣。三、酸菜鱼怎么做？用料：现杀的黑鱼一条、酸菜一小颗、姜片、蒜片、花椒、麻椒、干辣椒、白胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒、食用油、食盐步骤：1、鱼切片。把。
