什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝 （1）蛋白2113质的胶凝作用：蛋白质胶体溶5261液在一定条件下，蛋白质胶体体系4102失去流动性，蛋白质分子聚集1653形成网状结构而成为“软胶”状态，这一过程叫蛋白质的胶凝作用。（2）它的化学本质是蛋白质与蛋白质之间的作用，蛋白质分子聚集并形成有序的网状结构。？蛋白质凝胶具有一定形状，弹性，半固体性质；蛋白质凝胶是水分分散在蛋白质颗粒之中形成的胶体体系。（3）提高蛋白质的胶凝性：热处理，冷却；加酸；添加盐类（钙离子）；酶水解：加入酶适度水解，可促使胶凝形成；先碱化，再恢复至中性或PI？点；与多糖胶凝剂作用。扩展资料1、凝胶形成原因形成立体网状结构，在网状结构中，介质被包围在网眼中间，不能自由流动，因而形成半固体。由于构成网架的高分子化合物或线性胶粒仍具有一定的柔顺性，所以整个凝胶也具有一定的弹性。2、凝胶形成条件首先决定于高分子或胶粒必须具有线形结构，其次与浓度、温度、时间等有关。浓度越大，温度越低，放置时间的延长等都能促进凝胶的形成参考资料来源：-凝胶-胶凝作用
试举例说明蛋白质的生物学功能
什么是蛋白质寡聚化 蛋白质寡聚化是由两个或两个以上的亚基或单体组成的蛋白质。知四级结构的蛋白质中每个球状蛋白质称为亚基，亚基通常由一条多肽链组成，有时含两条以上的多肽链，单独存在时一道般没有生物活性。亚基有时也称为单体，仅由一个亚基组成的并因此无四级结构的蛋白质如核糖版核酸酶称为单体蛋白质，由两个或两个以上亚基组成的蛋白质统称为寡聚权蛋白质，多聚蛋白质或多亚基蛋白质。
什么是蛋白质寡聚化 很有争议的话题，好像现在还没有极其确切定论。以下是一点相关资料：核酸是一种多聚核苷酸，
