肉中的水分分类以及保水性是怎么回事？ 各种肉类中的水分按存在形式大致可分为结合水、不易流动水、自由水三种。肉的保水性即持水性、系水性，指肉在压榨、加热、切碎搅拌等外界因素的作用下，保持原有水分和添加。
水分在肉里含比例有多少？ 水是肉中含量最多的组成成分，占70%？80%。畜禽越肥，水分的含量越少，老年动物比幼年动物含量少。肉中水分含量多少及存在 状态影响肉的加工质量及贮藏性。肉中的水分存在。
煮的肉水分大是怎么回事？我来说下我的生活经验，肉在煮的时候水分出得多，有三点原因造成的，一是因为买到注水肉，才会在煮的时候产生多水分，二此肉生前是过嫩的，养得不到期限就流入市场才会这样，三是圈养喂肥料养到计划期限，就流入市场的肉才会这样，以上三点都会造成肉在煮时，产生过多水分让肉变少见骨的原因，希望我的回答能帮到你。谢谢！暂停 进入全屏 退出全屏 00：00 00：00 重播 请刷新试试
肉很松是脂肪还是水分 肉很松多提示皮下脂肪比较多。如果有水肿的时候，通常局部会比较硬，而且在按压的时候，局部形成的凹陷在比较长的时间内都不能恢复。如果是肌肉组织，也会比较坚实，但按压。
用什么方法除肉里面的水分 先放到冰箱冷藏，再放些水解冻，去除肉里面的水腥味个人建议先放一点生姜煎一下。
为什么现在的猪肉那么多水分
