牛肉焯水用冷水还是热水 一般都是用冷水下锅的。冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里边的脏东西才会出来。锅里面会有很多大量的白色气泡。将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。再进行炒菜，这样的肉口感好。用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，这样会大大影响的肉的口感。冷水锅焯水应掌握以下关键：锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。用沸水锅焯水，肉类原料以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。扩展资料不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。需要提醒的是，若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的。此外，用菠菜、苋菜等草酸。
牛肉，排骨等生肉在炖前需要焯水，请问是用沸水还是用凉水焯。 肉类焯水与冷水同时下2113锅，牛肉排骨用冷水5261焯水。焯水，又称出水、4102飞水、淖水。东北地1653区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。焯水有两种方法，一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。扩展资料：焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面：1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。参考链接：_焯水
炖 牛肉用凉水还是热水？为什么？ 有句老话：“肉烂了在锅里。其实不管凉水还是热水都可以，只不过凉水炖肉炖得快些。不信你可以试一下。因为肉一遇热水表面组织紧缩，妨碍里面加热，而凉水则可使肉均匀受热。
炖 牛肉用凉水还是热水？为什么？
煮牛肉用冷水还是热水 用冷水煮。用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺。卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把。1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。3、把静置好半小时的牛肉用清水洗净，锅中放入冷水，将牛肉和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。4、捞出牛肉，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。5、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒。7、将炒好的牛腱肉倒入之前的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤，加入四勺盐，大火煮半小时以上。10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。扩展资料：吃牛肉的禁忌：1、饮食要适量凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。2、不可以和猪肉一起。
炖牛肉用凉水还是热水为什么 1般炖肉都用冷水，先用冷水焯1下，微开后除去血沫，把肉捞出来再用热水炖，这时候就不能用冷水了，由于冷水会使肉丝变紧，影响口感。参考文献：baidu
炖牛肉用热水还是凉水？
