起酥油和氢化油区别大吗？ 起酥油起酥油泛指在烘焙面食中，为了使食品口感松脆而加入的各种脂肪。为了操作方便，理想的起酥油在室温下应呈半固体状。在现代工业技术发展成熟之前，起酥一般是动物脂肪。起酥油的作用是阻碍面团中形成长链谷蛋白（面筋），并且直接使面团交界面润滑。氢化油氢化油是一种人工合成的脂肪，其主要成份与动物脂肪相同。由于常温下液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长时间高温烹调，为了提高油的稳定度，便以氢化方式加工处理，使其转为半固态的形式，而成为氢化油。
脂肪与氢化油的区别(分子上的) 1.要搞清楚脂肪组成甘油和不同的脂肪酸（主要有不饱和，饱和之分）组成2.要搞清楚氢化油是怎么来的是通过人为的加氢使的不饱和的脂肪酸变的饱和
氢化油危害没有传说的那么严重？ 昨天，中国焙烤食品糖制品工业协会就此召开情况说明会反击称，上述报道中罗列的事例很多本身就是“伪事实”，是极端不负责任、误导消费者的报道，氢化油不等于反式脂肪酸，。
