烟熏腊肉的吃法
为什么有的地方腊肉要用烟熏，有的地方不用烟熏？ 其实烟熏腊肉和风干腊肉都是依照个人口味而来嗯，不过也有气候因素，有的地方风特别大，容易风干，所以人们就选择风干来保存腊肉。腊肉是在腊月开始制作保存的所以因此而得名，在我们湖南的农村地区，基本上家家都会用烟来熏制腊肉，记得小时候每年腊月份杀完猪后，爷爷奶奶都会先把猪肉切成长条块状然后用盐腌制起来，过些时日就会用棕树叶卷成细条状穿过肉悬挂在烤火屋子的房梁上，冬天里收集一些细锯末、玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹等等放在火盆里熏烟。常年在外打工的爸爸妈妈最想念的就是家乡的腊肉，一碗香喷喷的烟熏腊肉比得上任何山珍美味了。其实烟熏腊肉的做法在湖南是比较流行的，但在重庆湖北等地则选用风干的方式制腊肉，因为当地的风大，足够风干腊肉来保存，再加上城镇化的建设，国家对空气质量的要求越来越高，烟熏的方法已经不能再继续被推广了，不过烟熏的腊肉味道着实好，也是笔者最爱的一道菜，如果有什么办法能够代替烟熏却又同样能制作出这么好吃菜品当然是最好不过了！
腊肉需要用烟熏吗？ 应该不用，因为烟里含 有的害成份可能会致癌，对身体不好
烟熏腊肉得熏多长时间用什么熏最好？ 四川腊肉制作方法一．2113用料：猪肉5000克，5261精盐150克，花椒（川椒）410230克，松柏叶1500克，花生壳16531000克，木糠500克。制作方法：腌制：制作此类腊肉又或称烟肉时，四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条，然后用铁针密插，从而打松猪肉结构，以求受味容易；其后才加入炒香的花椒（川椒）和精盐拌匀，而且还须排放入瓦坛之中，用重物压着，腌渍约10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均匀。烟腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，吊挂在通风处，晾至表皮稍微汁干，即可烟熏，此时，就应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，铺上木糠，视冒浓烟时，再将瓦碗放入烟熏炉中，然后将汁干的肉条架入，盖上炉盖，烟熏至肉条至酱红之色即可，如色泽不够理想，可适量增加烟熏料，以达到色泽要求为止，另外，在烟熏的过程中，最好还要适当调整肉条的位置，以利肉条受色均匀；在烟熏过后，将肉条取出，同样挂在通风之处，晾吹约15天，视肉条爽身即成。二．用料：有皮猪后股肉5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶叶35克，木糠300克，松柏叶150克。制作方法：腌制：如按此配方制作，应先。
