【豆豉牛肉酱】1.蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒；2.拌均匀，腌半小时；3.炒花生仁和黑豆豉；4.黑豆鼓略剁一下；5.花生仁也略捣一下；。
做西瓜豆豉酱时豆子变黄绿色毛但有些豆子黏糊了还能用吗 不长毛能有用吗
怎么制作西瓜豆豉
舌尖上的中国之豆豉西瓜酱怎么做 你是要做豆酱吧~！我妈做的就她好吃。其实特简单，首先你得把准备好的黄豆放到锅里煮一下，有8成熟就好然后把煮好的豆子捞出来空出水分这时需要点面粉，把空了水的豆子放到面粉里滚一下直到豆子上都沾到面粉为止接下来就要准备把这些材料都平铺到一个干净且温度适宜的地方大概需要3-5天左右豆子都变成绿色的就好了（这个步骤简单的说就是让豆子发酵，长出绿毛）我家是把这些豆子放到铺了干净的大纸上上面在铺上点小褥子保持温度。（当然都是在干净的纸上，纸下）以上步骤有些地方也有卖现成的。接下来就是晒酱了把准备好的豆子放入盆中，放入适当的西瓜和盐就可以了豆子和西瓜和盐的比例大概是1：5：0.3也就是一斤豆子放五斤西瓜三两盐将拌均匀在盆子上蒙上细纱布，放到太阳地下晒。大概10-15天就好了这期间豆酱要一天一搅，不要滴进生水，雨水等，注意卫生~！这可是我家的豆酱“秘籍”哦~！呵呵
怎样做西瓜豆豉 （1）备料黄豆38千克，面粉28.5千克，食盐12.5千克，陈皮丝5克，西瓜瓤汁62.5升，生姜0.75千克，小茴香5克。（2）泡豆将黄豆用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置入缸内，加清水浸泡3～4小时。（3）蒸熟浸泡后的黄豆用常压蒸煮3～4小时，以用手指捏呈饼状，无硬心时为止。（4）制曲蒸豆制曲沿用传统法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温保持28～30℃，曲温控制在35～37℃为宜。1天后呈块状进行第一次翻曲。之后，约6小时翻第二次曲。再经3天保温培养，待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在烈日下晒成干豆黄。（5）制醅发酵将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化、豉醅稀稠度适宜时（15天以上），将缸密封保温发酵40～50天，即酿成西瓜豆豉成品。（6）成品特色色泽鲜嫩，豆糊混态，口感爽利，鲜味浓郁回甜，气味香柔，有健胃助餐之功效。食用时可与适量香油或辣椒油炒熟或加工成香辣豆酱。
