如何 腌制脆梅 -（一）材料：2113（二）制作流程：青梅→揉盐→5261拍裂→浸盐水4102（12hr）→漂水(5~6hr)→阴乾1653→第一次15%糖水糖渍2日→倒掉糖渍液→第二次20%糖水糖渍2日→第三次35%糖水糖渍→贮存熟成→成品。（三）制作说明：1、选6分熟的青梅作为制作脆梅的材料。采收后的青果宜立即进行选果，将有病虫害、损伤腐烂、果实过小、果实过熟、果实畸形等加以捡除。另外带有果蒂的青梅，宜用竹签将果蒂去除。因果蒂富含单宁、苦味树脂及鞣酐等物，容易产生涩味。2、搓揉青梅之盐量为青梅重量的10％。搓盐时可将青梅及盐倒在竹筛或脸盆或其他容器，用双手搓揉约15－20分钟，直到青梅产生苦水，此时青梅颜色会从浅绿转成深绿色，如果青梅数量多可利用辘梅机搓盐，操作时间约10－15分钟。3、为确保脆梅制作的成功及脆度，搓盐后的青梅宜立即用木槌或刀背将青梅打裂。如于漂水后再行打裂则较不易打裂。青梅如不打裂而整粒制作脆梅虽然外观较美，但其脆度与口感不如打裂者。4、将拍裂或不拍裂的青梅连同其盐巴装入一容器内，用重石压或用同一容器装水其重为青梅重的二倍镇压。如不用重石压则可加水至能盖过青梅为度。盐渍时间为12小时。5、盐渍后将盐水倒掉并以清水洗后进行漂。
脆梅怎么做好吃？
糖渍脆梅的做法，糖渍脆梅怎么做好吃，糖渍脆梅的家常 步骤糖渍脆梅的做法步骤11.挑选青梅，用牙签去蒂，清水洗净，微微晾干（约半小时）糖渍脆梅的做法步骤22.分次分批用粗盐搓洗（4斤青梅我分了3批，总计约1小时）糖渍脆梅的做法步骤33.左边是搓好的梅子，右边是搓盐之前，有很明显的区别糖渍脆梅的做法步骤44.用刀用力拍出裂口，如图所示。这一步很重要，不建议刀切，拍的效果最好。力量请自行掌握，拍轻了不裂，拍重了会碎糖渍脆梅的做法步骤55.全部拍完的梅子用水浸泡1~2个小时（不用洗去盐，底部会有很多粗盐未融化）糖渍脆梅的做法步骤66.浸泡完成后，搓洗下梅子，倒去上层1/2的水，换新水，然后用极小的流水冲15分钟后，继续浸泡1~2小时糖渍脆梅的做法步骤77.重复上述步骤2~3次，直至粗盐全部融化。然后洗净，沥去水分，彻底晾晒干（有太阳最好）糖渍脆梅的做法步骤88.将糖水①煮沸，冰糖融化完全，彻底放凉后，将晾干的梅子泡入，浸泡超过24小时。糖渍脆梅的做法步骤99.泡过一天后的梅子，将剩余糖水沥去，糖水②煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过24小时。糖渍脆梅的做法步骤1010.泡过一天后的梅子，将剩余糖水加入糖水③的冰糖煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过2天以上即可食用。
大理青脆梅做法 看着结实累累的绿色精灵群聚挂在树枝上.那种感觉只有到现场的人才知道.梅子对人体体质调整非常有用.尤其是现在人大都大鱼大肉造成体质偏酸.梅子可以调和体质偏酸的人.采收梅子胃酸偏苦涩.大都加工成脆梅.腌渍梅e79fa5e98193e4b893e5b19e31333361303639.梅醋.梅酒等.亦可入菜提升菜色的鲜甜.三月底四月初的梅子熟度为6-7分.正适合作为脆梅加工.脆梅制作方式：材料：青梅.粗盐.白糖.1.现采梅子铺网采梅以竹竿敲打梅子周遭树枝(切勿直接往梅子身上打以免造成梅子受损)收集大颗粒表面无伤痕的梅子作为脆梅的素材(DIY脆梅建议用手采集梅子.外观更漂亮无伤痕喔)2.搓揉梅子：以粗盐平均放上梅子上头.比例约10比2.开始搓揉梅子至梅子表面出水为止(这道工最累人.果然在此能体会出\"谁知盘中飧.粒粒皆辛苦\"的含意)要搓揉至梅子表皮呈现翠绿潮湿状态才可以3.用木槌将梅子轻轻敲裂梅子.让果肉与果核稍微分离4.将上述敲击过后的梅子放入桶中.将剩下盐巴倒入注水.浸泡6-8个小时.泡制梅子外观呈现褐色即可捞起.沥乾至下一步骤.5.以清水掏洗梅子.该步骤可以重复三四次.捞起梅子沥乾至下一步骤.6.将白糖照梅10糖2的比例充分让白糖充分散步梅子的表皮放入容器静置.第一次。
脆梅的做法，脆梅怎么做
酸脆梅的做法，酸脆梅怎么做请看步骤：1.准备好青竹梅2.洗干净，我是洗三遍哦3.淹盐，一斤梅两俩盐，腌二天，淹到这个颜色就差不多了，把盐水倒掉，用清水洗一遍，晾干4。.
香哈菜谱为您提供腌脆梅的做法图文步骤讲解，内附腌脆梅的做法所需材料和烹饪时间介绍，以及腌脆梅的做法技巧和窍门提示，让您轻松做出美味佳肴。
糖渍脆梅怎么做好吃，糖渍脆梅的家常做法 主料青梅：2kg辅料粗盐：500g糖水3：150g糖水1：1L水+250g冰糖糖水2：1L水+400g冰糖具体步骤第一步1.挑选青梅，用牙签去蒂，清水洗净，微微晾干（约半小时）第二步2.分次分批用粗盐搓洗（4斤青梅我分了3批，总计约1小时）第三步3.左边是搓好的梅子，右边是搓盐之前，有很明显的区别第四步4.用刀用力拍出裂口，如图所示。这一步很重要，不建议刀切，拍的效果最好。力量请自行掌握，拍轻了不裂，拍重了会碎第五步5.全部拍完的梅子用水浸泡1~2个小时（不用洗去盐，底部会有很多粗盐未融化）第六步6.浸泡完成后，搓洗下梅子，倒去上层1/2的水，换新水，然后用极小的流水冲15分钟后，继续浸泡1~2小时第七步7.重复上述步骤2~3次，直至粗盐全部融化。然后洗净，沥去水分，彻底晾晒干（有太阳最好）第八步8.将糖水①煮沸，冰糖融化完全，彻底放凉后，将晾干的梅子泡入，浸泡超过24小时。第九步9.泡过一天后的梅子，将剩余糖水沥去，糖水②煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过24小时。第十步10.泡过一天后的梅子，将剩余糖水加入糖水③的冰糖煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过2天以上即可食用。
脆梅不用粗盐怎么做 脆梅的做法详细步骤1.将青梅洗净，加海盐搓揉均匀；2.轻拍梅子使其裂一小缺口，再放入盆中；3.加入盖过梅子的清水浸泡8小时；4.然后将苦涩的梅子水倒掉，漂水6小时；5.捞出放入洗衣袋中，再放入脱水机中脱水2分钟；6.然后将赤砂糖加水煮成糖水，放凉后分成2份；7.加入脱水的梅子浸泡，一天后将浸泡的糖水倒掉；8.再用另一份糖水重复再浸泡一天，再倒掉；9.把有机冰糖加水煮成糖水，等凉了之后泡了梅子，浸泡3天即可食用。
