秋季用什么炖鸡汤最好，秋季燥字当令，气候多变，是各种疾病高发的季节，人体也处于“阳消阴长”的过渡阶段。因此，秋季成了滋养进补的最佳时节。喝鸡汤是人们秋季进补的一。
炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？ 炖鸡肉，最忌讳放什么？怎么做好吃？看到你这个标题，我很感兴趣，我是一个老厨子，在很多饭店上过班，到哪个饭店，老板对我做的炖鸡都非常赞赏，而且点击量是很高的。所以我做的鸡也算是一道很有特色的菜了，今天就全成分享给大家喜欢美食的朋友，可以关注我一下，大家可以互相交流，互相学习美食技巧，共同努力，谢谢大家！鸡肉最忌讳的调料！要说到鸡肉最忌讳放什么，其实鸡肉是一个百搭的作品，可以和香菇一起炖，也可以和土豆一起炖，和粉条白菜豆角都可以！但是在调味料上还有一些禁忌的，因为鸡肉含有大量谷氨酸钠，也就是和味精的成分差不多，所以我们在做鸡的时候，尽量不放味精，鸡精，鸡汁一类的，曾鲜调味品！第一步，我们来选择如何购买原料。首先我们来选择原料，鸡得品种有很多，有三黄鸡，有肉鸡，有蛋鸡，有淘汰鸡，还有营养价值最高的老柴鸡。今天我们要选择的原料是存活多年的老柴鸡了，因为这种鸡，肉质紧，营养丰富，口感有韧性，特别的美味，而且营养价值特别的高，一般我们购买的都是在市场上现场宰杀的活鸡，商家们处理的很干净，这样比较省时省力！第二、鸡肉的处理。买回来以后我们可以选择用水先寖泡一下，去除在表面的灰尘和淤血，然后取出内脏。
炖鸡汤是用热水还是凉水？ 炖鸡汤，焯水和炖都是开水下锅炖鸡汤做法简单，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握下面我分享一下我制作炖鸡汤的方法，希望对大家有所帮助备料炖鸡汤我一般选用小一点的三黄鸡将三黄鸡处理好后清洗干净，切块备用干红枣、枸杞清洗干净后放入水中泡一会生姜切片，葱切段切葱花备用焯锅中倒水，加入少许料酒，水煮开后放入切好的三黄鸡煮出浮沫后关火，将鸡肉盛出用水冲洗干净煲另起一锅，锅中倒入清水，放入生姜片、葱段、枸杞、大枣水烧开后放入焯好的三黄鸡小火煲两小时左右煲好后放入食盐调味，撒上少许葱花即可营养美味的鸡汤就煲好了大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
炖鸡汤前要不要炒？ 我们家里一般来客人或者是要滋补一下的时候都比较喜欢来个汤，不管是饭前还是饭后来一碗汤，都是一种美味。而且汤里面的营养也很丰富，要说到又营养的烫，鸡汤是当仁不让的，及滋补又养生。那么炖鸡汤到底要不要炒啦？关于这个问题其实最主要还是得看你的选材。以三种普遍的鸡肉为例子：1.老母鸡喂养时间长肉质柴2.白羽鸡圈养时间短3个月，就可以长到三四斤的样子，这种肉质细嫩比较肥腻。3.黄羽鸡属于散养鸡，个头偏小养半年时间1.5.到2斤的样子，肉质 细嫩 不肥腻接下来我们分析一下就知道炖鸡汤需不需要炒！一：老母鸡炖汤1.要是用老母鸡做鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下，这样可以使鸡肉更入味，因为鸡肉在炒制的时候会放入适量的调味料，会使鸡肉的肉质细胞会打开，让其充分吸入调味品的味道，这时候再进行继续煲汤，鸡汤的味道更容易入味。2.一般人们在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的，因为老母鸡肉质会发柴，使用老母鸡炖鸡汤前炒一下，原因是可以帮助增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，是鸡汤的味道更加鲜美入味。3.去腥：鸡肉是具有一定腥味的，通常炖之前炒一下，会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，这时候再去炖。
怎样炖鸡才能使鸡汤清亮不浑浊？ 1、鲜鸡冰冻后再制作2113：如果买回来的是冰鲜鸡，则5261要把鸡先放进冰箱的冷冻室4102冰冻3-4个小时排酸。由于动物1653是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程；2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。（1）鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。（2）去除鸡的内脏和鸡屁股；3、用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩；4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生；5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味；6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发；7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
炖鸡肉之前先炒还是用焯过水再炒 不需要炒，焯水后放入砂锅炖即可。方法如下：需要提前准备好的材料包括：老母鸡 1只、山药 适量、百合 适量、枸杞 适量、姜 适量、精盐 适量。1、第一步把鸡处理好，洗净切块，放一旁备用。2、把鸡块放入锅中焯水，焯水后洗净沥干。3、把鸡块倒入砂锅，放入清水。4、盖上砂锅的盖子，煮沸后用小火炖2小时。5、山药洗净切好，放一旁备用。6、百合洗净，放一旁备用。7、2小时后砂锅里放入山药、百合、枸杞和盐，拌匀。8、盖上盖子炖10分钟即可盛出，这样就完成了。
