什么是乳化剂，有什么作用？ 乳化剂是指能够使乳浊液稳定的表面活性剂。因此，在油水体系中加入乳化剂后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳浊液。乳化剂不仅仅能够提高乳浊液的稳定性，还能够决定乳浊液的类型。乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。扩展资料：乳化剂与淀粉结合防止老化，改善产品质构；与蛋白质相互作用增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积；乳化剂有对结晶物质结构的改善，稳定气泡和充气作用；降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂；破乳消泡作用；提高乳浊液的稳定性。乳化剂能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命，广泛应用于焙烤、冷饮、糖果等食品行业。参考资料来源：-乳化剂
溶致液晶的织构 1992年，国际上首次报道了通过溶致液晶模板对无机物的导相作用合成出内部直径为1.5nm~10nm的中孔分子筛，这一发明为材料科学的发展开辟了新的途径。由于可以通过改变溶致液晶的组元，两亲分子类型与结构的搭配，可以调节分子的取向、形态和间距，从而合成出2nm~50nm的中孔材料。溶致液晶模板合成纳米颗粒以溶致液晶为模板合成介孔材料，反应条件温和且合成过程的可控性好。孔大小可通过改变表面活性剂烷基链长或添加适当的增溶剂等实现。棒状胶束的直径取决于表面活性剂碳链的长短，而添加增溶剂也是改变胶束直径的一种有效方法。增溶剂进入由疏水基组成的空间，使胶束溶胀，达到增大直径的效果。用溶致液晶模板合成纳米和中孔材料有三个显著的优点：①材料的结构可事先设计；②反应条件温和，过程有较好的可控性；③模板易于构筑且结构具有多样性。溶致液晶模板制备纳米结构薄膜1997年，由非离子表面活性剂C16EO8、六氯铂酸HCPA和水形成的六方相液晶作为电解质，Attard小组首次用电化学方法制备了纳米结构Pt膜。Pt膜具有六方排列的圆柱形纳米孔道，孔径2.5nm，壁厚约为2.5nm。此外，直径1.75nm的孔道可通过更短碳链的表面活性剂C12EO8形成的六方相液晶得到。当。
乳化剂是什么东西？是什么做的？ 乳化剂[编辑本段]释义：乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散。
乳化剂的作用是什么？ 【乳化剂有什么用】乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求，开发出更多的新型乳化剂。目前，乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。食用乳化剂功能食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能：1、与淀粉结合；防止老化，改善产品质构。2、与蛋白质相互作用；增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质。
