农村人熏腊肉，用什么柴熏出来的腊肉更香？踏火是地道的湖南农村人，对于湖南人来说在吃上面的最爱除了辣外应该就是腊肉了，但因地方不同在腊肉的制作上面有一些差异，主要是在腌制上及腌制时所放的配料上的不同。至于你所问的用什么柴火熏出来的腊肉更香？这个可能每个地方的方法都会不一样，踏火是湘西南的，来说一下我们当地人是怎么薰腊肉的，一般每年杀年猪后要乘肉还没有冷时将猪肉分成3斤左右一块的，用盐腌好，如果想香味更重的话再加一些五香之类的香料一起腌，整个过程大约一周左右，肉入味之后再将肉拿出来晾干水分，等肉不滴水时再拿去薰。至于用什么柴薰出来的腊肉香可能每个地方的说法也不一样，在踏火老家如是薰腊肉一般用硬的杂柴最好，老一辈的人是说用茶籽树和茶籽壳是最好的，这种柴薰出来的肉是黄而不黑而且很香。另外在薰的过程中如用一些粗的米糠这些的话会更好，这样薰出来的腊肉表面会更黄而且还会带有一股香味。当然在薰腊肉时有些柴火是不能用的，否则会影响到肉的品质。特别是竹子和松木这两种柴最好是不要用，一个是这两种柴含有很多的油脂，如是这两种柴火薰的腊肉会变的很黑而且因油烟重不易洗干净，再有就是松树薰出来的肉会带有苦味，所以要。
湖南烟熏腊肉制作方法？？？？那种快速烟熏法怎么做，一般只烟熏3-7天的那种？主要是我不知道怎么去淹制， 湖南腊肉的制作要诀：1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；2.熏料上若加桔皮或者八角少许，腊肉香味更加浓郁；3.需准备木屑、干果壳作熏料用。1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；2.将猪肉用、盐、揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；3.冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；4.秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；5.用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；6.再放入自制熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；7.使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
烟熏肉表面黑色那些怎么洗掉？ 你好 朋友给你的可是地道的好东西呀，湖南腊肉！它表面的黑色是烟熏时留下的，吃的时间泡在温水30分钟然后刮洗一下，当然烟熏色不可能完全洗去，再说浓郁的烟香味是熏肉的。
