如何加工肉干？ 肉干加工工艺流程如下：原料选择，预处理一预煮与成型—复煮—烘烤，冷却包装，检验成品。(1)原料选择肉干多选用健康、育肥的牛肉为原料，选择新鲜的后腿及前腿瘦肉最佳。。
1公斤牛肉做多少牛肉干？怎么办呢？ 1公斤牛肉做半斤左右牛肉干，牛肉干的成品率为50％。（1）原料肉的选择与处理：多采用新鲜牛肉，以前后腿的瘦肉为最佳。先将原料肉的脂肪，筋腱和肌膜剔去，然后切顺着肌纤维切成0.5kg左右的肉块，然后清水浸泡除去血水，污物，沥干备用。（2）预煮：预煮的目的是进一步挤出血水，并使肉块变硬以便切坯。将肉块放人锅中，用清水煮开后撇去肉汤上的浮沫，使肉发硬，切面呈粉红色为宜，然后捞出，汤汁过滤待用。（3）切坯：肉块冷却后，顺着牛肉干的纹理切成0.5×2.0×4.0cm的肉片或切成1.5cm的肉丁（按需要而定）无论什么形状，都要求大小均匀一致，其目的是为了更好的上色和增加嚼劲，成熟时间相同。（4）复煮：又叫红烧。取原汤一部分加入配料，用大火煮开，其目的是进一步熟化和入味。具体为取肉坯重20%~40%的过滤初煮汤，加入辅料及肉片，用夹子不断轻轻翻动，当汤有香味时改用小火，并将肉丁或肉用锅铲不断轻轻翻动，以防焦锅，直到汤汁将干时(用小火煨1h左右)，将肉取出。（5）烘烤：将肉丁或肉片铺在铁丝网上晾凉，不要堆叠，然后置于烘箱内，用50～55℃进行烘烤，要经常翻动，以防烤焦，需8-10h，烤到肉片不黏手，外干里柔，具有芳香味美时即成肉于。牛肉干的成品率为50。
调理肉制品执行什么食品标准 产品分类<；br>；1 按加热工艺分类 分为预制调理肉制品和预加热调理肉制品两类。2 按贮藏方式分类 分为冷藏调理肉制品和冷冻调理肉制品两类。5 加工技术要求1 。
其他部位原料肉有哪些基本要求？ 其他部位原料肉的基本要求：除了分割的肌肉组织外，舌、心、肝、肾、肚等都可以用来灌制各种香肠和较为独特的肉制品。(1)舌：宰后从胴体头部取下，即清洗并冷却；。
