豌杂面的豌豆要放盐和调料煮吗 1.干豌豆提前一晚用清水浸泡；2.浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软：-D.豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。。
豌杂面的做法是怎样的？ 大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章，希望能对你带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！豌杂面是重庆面馆的一个特殊做法，它是把泡胀后煮至烂熟的豌豆与炒好的杂酱一起当做臊子，吃起来既有豌豆的清香，又有杂酱的肉香和酱香。不知不觉一碗面条就已下肚，一摸肚子，饱了！事实上豌杂面在重庆有几种搭配不同的吃法！加辣/不加辣，加汤或者不加汤（我们叫干溜），在这里推荐不加汤不加辣的干溜吃法，因为它吃起来最香！而要做好一份豌杂面，其实也很简单！准备工作*：①：面汤准备：如果是正宗的面馆，需要熬一锅好汤！猪筒骨，鸡骨架两种即可，用清水浸泡洗掉血水，然后冷水焯水后，大火熬制6-8小时至汤色变白就可以了。家庭的话可以用鸡汤代替，实在怕麻烦直接用开水也可以。②：面条准备：重庆的小面一般为机制碱面【湿面】，有个别讲究的店家还需要定做鸡蛋面，因为加鸡蛋的面条颜色更好，也更有弹性。③：豌豆准备：干豌豆用温水提前8小时浸泡，清洗干净后加清水入高压锅压8-12分钟，离火后取掉高压阀，继续捂20分钟左右！出来的豌豆以刚破皮，但豆子里面软糯为宜！小提示：煮豌豆的水不要倒掉，与豌豆一起装好。
做豌杂面豌豆面和白面的比例是多少，求解 这个没有固定的比例，建议三七，豌豆面太多的话不劲道。
豌杂面的耙豌豆怎么做啊？我用压力锅做怎么就不成型呢，压烂了，没有外面卖的那种及成型又很耙，豌豆太好吃了
