扣肉用什么肉 五花肉
炸扣肉用什么肉的做法 材料主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
扣肉是什么肉做的？ 做扣肉，成功与否从选肉切肉开始，在五花肉的挑选上得肥瘦相间且均匀分布。漂亮的五花肉切成约15cm见方，甚至再大一些些都行，肉在经过烫的步骤会往内略缩。做扣肉跟其他。
扣肉是要什么肉做出来的？ 可食的肉均可做扣肉，但粤菜扣肉多用半肥瘦猪肉即是5花腩
做扣肉用什么肉做得好 带皮的优质五花肉。
做扣肉用什么肉比较好，还有就是肉的皮要不要去掉的？ 五花 后臀都可以 带皮 去皮就不叫扣肉了肉皮要厚的才好腐乳扣肉带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块。(怕肥的用后臀的二刀肉)做法：1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。开水后加入些酒2、水开后煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。4、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下）炸到肉皮稍微硬硬时捞出。5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。肉不要很薄6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。7、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。肉如果切的厚可以多蒸一会儿，豆腐也可以用过油的，也可以用芋头山药替代8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内9、用嘴吃
梅菜扣肉用什么肉？ 梅菜扣肉是一道特色传统名菜，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，入口即化。非常受大家的喜爱，但是许多朋友爱吃，却不太会做，今天我就给大家分享梅菜扣肉的做法。首先五花肉500克（煮熟后最多就剩六七两，厨师都明白这叫出品率。记得是七肥三瘦因为好的五花肉都是七肥三瘦）梅菜200克（垫底用多少无所谓，自己吃不放也行）调味：味精3克，白糖15克，老抽适量，甜面酱20克，三鲜酱20克，柱侯酱20克，沙茶酱20克，红豆腐乳20克。（以上调料混合在一起用）制法：五花肉洗净入锅中煮20分钟（用筷子能扎透就行）然后用竹签之类的在皮的那面扎，然后抹盐。过上火放清油烧至六七成热，把肉带皮的向下放入锅中炸，皮变为金黄色就行。然后泡在水里使其变软，皮泡软后切成0.5厘米厚，5到8厘米长的片。梅菜其实也可以用花菜的叶子充当。梅菜洗净可以炒制也可以不炒，本出用的是不炒的方法。刚才上文我提到的那些调味料全部混合在一起后把切好的肉放进去拌匀就行，留一点酱料伴梅菜，然后就是把拌匀的肉片以10片一份的量摆在碗底，然后梅菜放在上面。上锅蒸两个小时就行了，当然春节时多做几碗最好，因为梅菜扣肉这种蒸菜蒸个两三次最好吃，记得第一次蒸必须两小时不然不透不易。
