怎么炒糖色 锅子烧热后。放入食用油，烧热之后轻微有烟的状态的时候，放入适量白糖，之后用铲子朝着一个方向滑炒。之后等糖色变微黑感觉粘稠，就可以放入打算炒的食材了。主意事项：炒糖色其实用大火烧油，后面放入糖可以火稍稍转小一点，以后熟练了，可以直接大火就炒出来，炒的时候要小心，因为糖色油温过高有迸溅出来，小心被烫伤。使用液化气或者煤气时也小心，祝你烹饪愉快，健康饮食。
你好，很高兴回答你的问题。拔丝地瓜怎么熬糖，以及完整的制作方法是怎样的？谢谢？我的回答是：拨丝地瓜是一道老少皆宜的美味甜食，很多地方在过年过节的时候都会制作，这道菜制作简单、所用材料极少，在食用时因糖的加入，用筷子挟起一块地瓜就会拉出一条条糖丝，为节日增加了浓浓喜庆、热闹的气氛。这道甜品也是很多女性朋友特别喜欢吃的一道美味佳肴。在制作拔丝地瓜时，你们认为最难的一点朋友是什么吗？很多朋友都想到了，那就是熬糖。很多朋友在制作出成品后，味道却是苦的。还有一些朋友制成后，并没有出现拉丝的现象，而是变成了糖霜。以上是做过的朋友们最常出现的问题，下面熙阳就来帮大家分析一下原因吧。拔丝地瓜做出来怎么是苦的？对于这个问题有两种原因。第一是火太大炒糊了。第二是搅拌不及时。解决办法：熬糖时一定要用小火并经常搅拌，特别是糖融化后，只要一不留神就会熬糊，如新手制作，放糖后可加入适量清水一起熬，这样成功率比较高。不会出现糖丝而变成糖霜又是怎么回事呢？这主要是熬好糖后加入地瓜块炒的时间太长所造成的。正确做法是：熬好糖后，迅速将地瓜块倒入，用颠锅的烹饪方法把糖浆均匀地裹在地瓜块上，时间大约40秒。这里不能用锅铲一直翻。
请问烹饪中的，拔丝，挂霜，琉璃各有什么区别？
炒糖色时为什么不等糖变色就翻砂了 炒糖色的时候可以加一点油，这样容易加快糖的焦化。至于糖水翻砂，说明糖没有完全融化，可水加少了，从新加水熬制就可以了。
化白糖反沙是怎么回事 因为加的水少或者温度太低。反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的，主要原因就是白糖的溶液变为超浓缩了。
怎样熬糖才能拔丝 拔丝糖如何熬制？
水炒糖色怎么熬呀，不骤 简单—2113—1，先5261放水，后放糖；2，先大火，后小火（容易掌4102握火候）；3，水将耗干，沉淀下的糖稀开始1653上颜色时，要用手勺不停地搅拌，待变成焦红色，糖色就炒好了。要么出锅，要么离火，要么下料，都是降温的手段。反正不能继续烧了。糖色的道理就是使白糖从焦到糊，呈半碳化状态。注意：别炒大了，大了会使糖完全碳化，发黑发苦。
熬糖中的反沙是什么意思，糖熬出来粘牙是不是火候不够 反沙的意思就是熬好的糖中有颗粒，并且又变回固态，糖熬出来粘牙说明没熬到位，下面介绍正确的做法：准备材料：砂糖125克、淡奶油125克、清水25克制作步骤：1、将125克粗砂糖用料理机打碎。2、锅里放入打碎了的砂糖和25克清水。3、小火加热至砂糖完全融化，开始冒泡，期间不需要搅拌。4、继续小火加热至糖水开始出现金黄色，这时可以轻轻晃动锅，使其均匀上色。5、这个时候另起一个锅将淡奶油煮沸腾，用中火，很快就沸腾了。6、糖水熬至深琥珀色的时候马上熄火，倒入煮沸腾了的淡奶油，用木铲搅拌均匀，然后把锅坐到冷水中去冷却，冷却的过程需要不停搅拌，直至焦糖平静下来。7、趁着还有温度，将熬好的焦糖装到消毒了的玻璃瓶里，完全冷却后盖好盖子放冰箱保鲜层保存。8、成品图。
