第一次淹酸菜，没有老酸水咋办？ 您可以向附近有老酸水的邻居朋友借。也可以自己制作，制作过程非常简单：将开水晾冷，加入大量盐，花椒，红海椒，八角等香料，酸水就制成了。扩展资料：酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可 食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代（公元1368－1644年）传入朝鲜半岛。
老坛酸菜的腌制方法，很多人都想有自己的泡菜，特别小编在炒一些不容易入味的菜的时候会放一些酸菜，但是老坛酸菜要怎么做是很多人的一个疑问。下面带大家走进制作老坛酸菜。
腌菜怎么腌才能又脆，又好吃还能保存时间长？ 谢谢悟空老师，腌咸菜怎么腌才能又脆又好吃还能保存时间长？我给简单介绍一下腌咸菜的步骤，供大家参考，欢迎各位老师点评。第一准备好腌制咸菜的物品，食材(缸，各大菜，盐，糖，大料，酱油)。第二将缸内外洗干净凉干，食材也洗净凉干备用。第三缸底放一层盐吧，将凉干的食材排齐放一层，就这样一层盐吧一层食材，直至放完为止，注明一下，食材和盐吧是有比例的(1：0.4)。第四，将腌制品封好放阴凉处存放，一个礼拜后缸里出现腌制出来的盐水。第五，将腌制品捞出凉干，将盐水放锅里烧开加酱油，大料，糖再烧开凉透备用。第六将凉透的料汁倒入缸内，然后再把凉干的食材放缸里，然后把缸放阴凉透风处存放，半月后即可食用，这样腌制咸菜保证又脆又好吃，而且存放时间长(只要缸里别弄上生水和杂质，放的时间更长，而且还坏不了)，现在正是腌制季节，大家也试着腌制一下，吃着健康，干着快乐，下面图片就是我今年十月底腌制的咸菜！
腌菜用什么食材腌的好吃？ 腌菜的食材不少，即有时令可腌制的，也有长年随时可腌制食材，以当地为例，萝卜、白菜、芥菜疙瘩，大蒜、青辣椒、蒜薹、螺丝菜、黄瓜、豇豆、芹菜，雪里蕻、萝卜缨等等食材，口味咸、甜、酸等腌菜少量食用为好。
怎么腌制各种酸菜，酸菜腌制小秘方，腌的一手好酸菜，不愁每次吃不下饭。小编的妈妈是一个腌菜高手，我家的酸菜亲戚朋友都爱吃。小编来讲讲我家的腌制方法。
腌制小咸菜为什么去水？
怎么做泡菜水最好吃 2二、泡制 先加入大料、冰糖适量。（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起。
如何腌制水腌菜
