夫妻肺片调料汁如何组合？大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。夫妻肺片，原名“夫妻废片”，是一道闻名中外的经典川菜，他是以牛肉、牛肚、牛心、牛舌等食材为基础，加以调料汁制作而成，成菜后色泽红亮、麻辣鲜香、软糯细嫩，深受大众的喜爱。？掌握三大技巧，助你做出一道正宗美味的夫妻肺片夫妻肺片不仅在国内受到众多人的喜爱，在国外更是受到人们的追捧，曾被评选为“年度开胃菜”，其美味程度由此可知，那么怎么才能做出一道正宗美味的夫妻肺片呢？关键一：食材。做夫妻肺片的食材主要是牛杂，但是牛杂里一定不能缺少了牛肚，尤其是呈蜂窝结构的牛肚，其口感筋道；其次，除了牛杂还应带有少量的牛肉，最好是牛腱子肉，鲜嫩爽口，回味无穷；关键二：红油。红油可以说是制作夫妻肺片的关键，做好的红油颜色红润、香气浓郁、令人回味，是夫妻肺片味道主要的来源，因此，红油的炼制效果将决定着夫妻肺片的美味程度，一般选取多种辣椒混合，其次还需多种调味料，比如大葱、花椒、姜片等；关键三：卤水。卤水的主要作用是用来卤制牛杂、牛肉，由于牛肉、牛杂等腥味较重，如何在卤制的过程既能除腥又能入味至关重要，为增加卤肉的美味程度，卤水的制作可使用。
夫妻肺片的汁子怎么调 不做菜 不知道
夫妻肺片调料汁如何组合？ 夫妻肺片是川菜中最有名的凉菜，以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成，是四川人人皆知的美食。凉菜的灵魂是调料汁。夫妻肺片的调料汁是由红油、复合酱油组成的。但是上桌前拌菜的时候要用到卤牛肉的卤水。红油熬制原料：优质辣椒面、花椒(1大勺)，丁香(4~6粒，这个味道强烈，不宜多放)，桂皮(小指大小2~3块)，小茴香(1小勺)，白芝麻(1大勺)，草果(1~2枚，用刀拍破)，八角(又称大料，大茴，3~4颗)，紫草(1大勺)，辣椒面(1Cup)，香叶(2-4片)，生姜(1块)，葱白(数段)。熬制：将植物油烧开后下入花椒、丁香、桂皮、小茴、草果、八角、香叶、紫草、辣椒面，搅拌匀，小火熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟。之后放置24~48小时。制作复合酱油原料：优质酱油或生抽1大瓶，老抽2大勺，白糖3大勺，红糖3大勺，其他调料与红油调料相仿(除辣椒面，紫草和芝麻外其他都要)。制法：将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40~60分钟，晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。关于卤水这里卤水指用来卤制牛肉牛杂的汤汁，不放酱油，所以是白卤水。1.将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，。
夫妻肺片的做法，夫妻肺片怎么做请看步骤：1.将牛舌、牛心、金钱肚、牛腱洗净2.准备好调味料3.将牛心切开，去掉表面以及内部的结缔组织4.将牛舌、牛心、金钱肚、牛腱仿佛。
夫妻肺片调料汁如何组合？ 第一步：熬红油准备材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯（1杯=250毫升下同）、花椒 1大勺、丁香 3颗、桂皮 小半条、小茴香 1小勺、草果 1颗、八角 4颗、香叶 3片、生姜 1小块、葱头 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段（以上材料如图）。再加200克无皮花生和600克的色拉油（或蔬菜油）。油倒入锅内，油温微热时加入花生，用文火炸至微黄酥脆捞出，部分可作为配料将上述其它材料（除芝麻外）放入油锅，立即转最小的火力。熬1个小时后，加入芝麻，再熬15分钟油锅里的所有材料倒入一个碗内。浸泡1天后，去除残渣，沥出红油。保存可多次使用。第二步：熬酱油准备材料：酱油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小块、红糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。所有材料放入锅里，烧开后转文火熬30分钟将残渣过滤出来。酱油装入容器保存，可多次使第三步：煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂，加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮煮好的牛杂取出放凉后，切成薄片，放在有点深度的碗里。准备高汤，用盐和鸡精调味（我用的是清鸡汤已经有味道了）调制红油汁：比例大约是：红油 半杯、高汤 半杯、熬过的酱油 3大勺、花椒粉 半小勺、。
香哈菜谱为您提供夫妻肺片的做法图文步骤讲解，内附夫妻肺片的做法所需材料和烹饪时间介绍，以及夫妻肺片的做法技巧和窍门提示，让您轻松做出美味佳肴。
夫妻肺片的汁怎么调
夫妻肺片的汁怎么调 我有夫妻肺片汁水料，很简单，直接把料按一定比例兑水就行，想要私聊
夫妻肺片的汁怎么调？ 看看吧，前几天才教过这两天分享的菜单偏清淡啊，今天给大家做一道正宗的川味美食—夫妻肺片鸡肉猪肉羊肉，我最爱的是你这块心头肉你以为夫妻肺片里面就有肺片吗？天真，不存在的！其实最初起名时 因为食材都是牛身上的边角料，所以叫作夫妻废片！为了好听才改成夫妻肺片。既然连肺都没有，那里面肯定也没有夫妻。话不多说，开始分享准备食材：牛腱肉，牛舌，牛肚，卤料，花椒油，花椒面，红油。酱油，醋，盐，白糖，辣椒面。好，下面开始步骤一荤菜焯水至表面变色，无明显血水渗出即可~这一步可以有效减少肉腥味步骤二准备一锅卤水，把你爱吃的荤菜或素菜统统丢进去大火煮20分钟后，关火焖30分钟。好吃的肉肉都是焖熟的！步骤三将焖熟的食材捞出放凉，切成厚度为0.1-0.2cm的薄片步骤四将卤包以外的调料包都调匀在一起。再将改刀好的食材放进去搅拌均匀按个人喜好撒上花生仁碎、芝麻、芹菜 or香菜~步骤五一份好的夫妻肺片肯定是色泽红亮，软嫩到用舌头一抿就化成渣渣~懂经的人等吃得差不多，面条就可以登场了，拌一拌，哧溜哧溜就光盘！
夫妻肺片的卤水汁怎么做 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个二？调制1？将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2？将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3？锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三？需要注意的问题1？炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2？按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
