翻砂芋头拔丝芋头怎么做？ 顺序， 别人说先炒，炒的熟吗？需要先煮吗？ 拔丝芋头应是先切块后油炸，再把白糖放在热好的锅里融成浆，最后把炸好的芋头倒入裹上糖浆就可以了。不过要注意不能把糖加的太热，否则就会变苦
炒糖色时，没有变成糖色，就翻砂了，是什么原因？ 朋友我觉得这是你还没炒好的一个过程，一是炒的时候不够 二是火太大。炒糖色说简单也不简单关键是要会掌握火候和时间。我们一般在做卤菜和红烧的菜时就会用到炒糖色，那我就分享一下自己的炒糖色经验吧！先到入少许食用油在到入白糖或者冰糖都可以，在把火转小慢慢炒至糖融化，一边炒一边翻动不能停下来，这个过程中就会遇到你说的还没变成糖色就起沙了，一定要小火慢慢炒至融化变色起泡泡才可以。第一记住一定不能用大火炒，用大火糖色没炒出来苦味到出来了，到最后做出来的菜是苦的就不好吃啦！第二时间要掌握好 这就要你会看，会看糖的融入程度 出色程度 期间一定要拿准确。有的时候看别人做的容易，到自己做的时候就完全不一样。其实做什么事情多做几遍找到窍门和技巧就好了，希望我的经验能帮到大家。
请问烹饪中的，拔丝，挂霜，琉璃各有什么区别？ 大家好我是食品造型师Henry，说到拔丝，挂霜，玻璃三种烹调方法的区别就是熬制糖浆时糖浆的三个变化，这三种烹调方法所用的原料都是糖，只是在熬制的不同阶段形成的三道不同的菜品，我们先说挂霜，以大家比较熟悉的菜品挂霜花生为例就是用挂霜的烹调方法制作的制作方法：先将花生过油炸至九成熟捞出，锅子洗净，放入大量的糖，一般一斤的花生做挂霜花生所需白糖要150克左右，放入锅内放入水50克中火熬制，用勺子一直顺时针旋转，直到糖充分融化水分蒸发干净即可糖浆不要变色，倒入炸制好的花生关火，翻动花生直到形成挂霜盛出即可，所谓的挂霜就是专业厨师所说的翻沙，因为它还没有达到拔丝所需要的温度，所以冷却后就会形成结晶在食材表面也就是我们所说的挂霜！花生之所以炸制九成熟是因为糖的温度很高在和糖搅拌时有个二次受热的过程，如果炸制全熟就会有焦味，下面说玻璃的制作，玻璃又叫琥珀，也就是我们常吃的琥珀核桃仁的烹调方法，琥珀核桃的制作方法：核桃仁下油锅炸九成熟或是在烤箱烤到九成熟，干净锅内放入白糖，所需白糖以一斤核桃仁为标准，白糖80克左右，放三十克水加十克色拉油，一起熬制，放些油熬制出来的糖更亮，由于有些朋友烹调经验不是很丰富所以完全。
用白砂糖熬糖色怎样不翻沙？ 那如何炒好糖色呢？一、糖色的油水混合炒法1.锅上火烧热刷净，用油滑锅再636f70793231313335323631343130323136353331333433633963倒出，大火改中火，锅内加入适量色拉油适量清水，比例为油100克、清水200克，绵白糖200克。2.中火熬煮至糖浆黏稠，水分蒸发掉了，只有糖浆和油在锅里时，改小火炒制，糖浆由黏稠到稀释，用勺子搅动时糖浆时明显感觉轻快，糖浆在锅里特别顺滑，颜色由白色开始发生微妙变化，变成微黄色，这是翻砂浆，继续翻炒几秒钟，颜色变成香油色，这是拔丝浆，如果做拔丝菜就要离火挂浆处理了。3.在拔丝浆出现的时候再继续搅动糖浆，糖浆颜色越来越深，表面上看是黑红色，锅边开始出现焦糖味，糖浆起小气泡时，用勺子舀起来看，糖浆呈现鸡血一样的颜色时，马上将锅离火。4.加入适量热水（约为200克），一定要慢慢加，如果一下子加一勺水下去，糖浆会迅速沸腾，造成不必要的溅伤。所以要试探性一点一点加入热水，直至糖浆不再沸腾，将糖浆稀释后，再上火熬开，倒入碗里即可使用了。二、油熬糖色的方法油熬方法就是只有油和白糖，不用水辅助。1.锅上火加热放入适量油滑锅，在放入250克色拉油、500克白糖，锅转中火迅速翻炒，用勺子快速搅动，一般是。
