老北京炸酱面用的是什么酱？什么牌子的好？ 老北京炸酱面配 料：材料：甜面酱一包，黄酱一包，猪肉馅半斤，香菇2把(看个人喜好了，我就很喜欢，所以放很多)，葱段，姜末，蒜末，料酒，生抽，老抽。操 作：把油烧热，倒入葱段，姜末，蒜末炒熟到可以闻到香味。炒香了葱姜蒜，就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了：之前发好香菇，切丁).翻炒。放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥)，再加点生抽和老抽，(但不要加太多.因为酱也会上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去，然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上，再撒点葱花.就好了.拌一拌，一定很香的~注意：一定不要放盐了，因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了。
老北京炸酱面用哪个牌子的酱更好一点？ 你好，很高兴为你回答这个问题，老北京炸酱面最好是选择六必居的干黄酱，制作的时候如果你喜欢吃肉的，先把五花肉切成丁，放在锅里小火慢慢的炒出油脂，然后放入葱末炒香，再放入香油增加香味，然后放入干黄酱，干黄酱提前用料酒把干黄酱稀释开，把干黄酱倒入锅中，小火慢慢地炒，一定要小火，慢慢地炒出酱香味，关火前五分钟再次放入葱花，炒到最后是油酱分离，就可以了，不喜欢吃肉的就不放肉
老北京最正宗的炸酱面的酱怎么炸 正宗2113的老北京炸酱面做法：(1)纯瘦肉52617两，纯肥肉3两，切一厘米左右方肉丁4102，肥瘦掺和，呈现红白相间.(2)过锅中下一两1653油，油热后开中火编炒肉丁，变色后下葱花与少量姜丝继续编炒.(3)少许料酒，然后加一到两粒大料继续炒肉丁到略有金黄色改用小火.(4)干黄酱下祸，捣碎与肉丁一起翻炒，旁边准备一杯水，一个油壶.(5)水加一点调稀黄酱，注意重点。水只能加一点，过一会再加一点，如此几次添加，千万不能第一次加多.然后烧干水.这样整体味道全变.(6)黄酱与肉丁的粘稠度控制在不能稀的状态，油与水的使用方法相同，每次都是一点点的加.(7)出锅前加少量白糖，少许陈醋.重点：从黄酱下锅到出锅，控制在15分钟内，火要用小火，水与油的使用最关键，出来的黄酱要有粘度，稀汤的酱不行，油的多少控制在装盆后上面漂起一层能覆盖黄酱的油.炸酱面食用方法：面要用手杆面，熟面出锅要用清水过一遍，去除面浆，否则拌黄酱后口感发粘，菜码不说了，下面有人介绍很详细，炸酱面要用大碗来吃，面一次不可装多，否则不好拌，拌面前先点几滴陈醋进面里搅拌，然后再下炸酱，拌均后再加菜码(根据个人口味也可不吃菜码)
老北京最正宗的炸酱面的酱怎么炸？
老北京炸酱面的酱怎么做 炸酱面是北京极具特色的传统面食。尤其到了夏天，一碗炸酱面，搭配各式菜码，营养丰富，美味十足。炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。关于吃面，老北京话有个词-“锅挑儿”，意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。与之相对的是“过水儿”，是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面。下面就来说说老北京炸酱面的做法。炸酱的做法：主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克配料：葱、姜、大料1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁；2、葱姜切碎末；3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。准备菜码：1、黄瓜洗净，切丝；2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯。
老北京炸酱面的酱怎么做？
老北京炸酱面的酱怎么做
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老北京炸酱面用的什么酱？ 炸酱面的制作流程
老北京炸酱面酱怎么做 老北京炸酱的做法步骤1准备好五花肉和干黄酱（我是中午炒菜剩下的肉，就没用五花肉）2把干黄酱用水谢好，不要太稠了，稀一些更好3把肉剁成小丁即可，不要太碎了，大家在外面买肉馅其实也可以，就是口感不是特别好4肉中加入淀粉、生抽、香油，还可以在加些花椒水，入下低味5锅中倒油，待油热后加入大料，等大料出了香味，就把大料捞出去，之所以叫炸酱，就是用油把酱炸的没有水分了，所以要多放一点油，比炒菜放的油稍多一些即可6倒入肉，待肉变色后，加入些生抽提鲜7然后，倒入之前调好的黄酱，放入酱后，要一直搅动，要不，很可能会粘锅8待酱里的水分都出来了，油都出来了，就可以关火，加入盐和味精调味，这样简单的老北京炸酱就做好了9装炸酱的容器，必须没有水，这样吃三天五天是没有问题的
