谁知道张生记老鸭煲的制作方法？ 笋干老鸭煲 又叫\"张生记老鸭煲。这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。我们知道，鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感。
家常老鸭煲的做法，笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化。
杭州张生记老鸭煲的做法 老鸭煲的做法2113材料老鸭1只（约1000g），火腿52611小块（50g），笋干100g，大葱白2根，厚姜4102片4片，黄酒2汤匙1653（30ml），盐1茶匙（5g）做法1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。2、火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。
杭州菜：笋干老鸭煲是怎么做的？ 笋干老鸭煲笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成，杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。中文名笋干老鸭煲主要食材隔年老鸭，天目山笋干分类家常菜口味汤醇味浓基本信息菜名：笋干老鸭煲特色：汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。美食材料隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。做法（1）将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。（2）将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。
“张生记”——招牌笋干老鸭煲 “张生记”—招牌笋干老鸭煲的做法，主料为[鸭]，“张生记”—招牌笋干老鸭煲属[上海美食]，看了“张生记”—招牌笋干老鸭煲的做法视频，“张生记”—招牌笋干老鸭煲的做法。
笋干老鸭煲
杭州张生记老鸭煲的做法？ 原料：中等大小老鸭一只、笋干半包、火腿或者咸肉250克（具体视鸭子大小酌情，以不使得汤过咸为准），料酒、生姜、盐。做法：1、鸭子洗净切大块，焯水，去血水浮沫，焯水的时候放点料酒；2、笋干泡发，切段；3、把焯水冲净的鸭块放电饭煲，放火腿块，放水，放少许料酒和生姜；4、电饭煲开煮饭档；5、等电饭煲水滚起后8分钟，转煲汤（或者煮粥）档，放笋干。2小时候以上，就可以转到砂锅，上灶煮开，就可以放调料吃了。小结：1、这个是简单的电饭煲版的，因此不可和张生记的同日而语。2、第一次加水要一次性加足，之后最好就不要再加水了，因此开始可以多放点水，如果事后发现太多，可以多煮一会收水，如果水少的话，之后再加就影响味道了。3、转砂锅只是象征性的煮开就下锅，没有实质性意义，如果没有砂锅不转也可以。4、原则上是不用再另加调料的，但是如果在火腿多寡上没有控制好，或者火候过急，那只能调料补救了。
笋干老鸭煲的做法 原料：中等大小老鸭一只、笋干半包、火腿或者咸肉250克（具体视鸭子大小酌情，以不使得汤过咸为准），料酒、生姜、盐。做法：1、鸭子洗净切大块，焯水，去血水浮沫，焯水的时候放点料酒；2、笋干泡发，切段；3、把焯水冲净的鸭块放电饭煲，放火腿块，放水，放少许料酒和生姜；4、电饭煲开煮饭档；5、等电饭煲水滚起后8分钟，转煲汤（或者煮粥）档，放笋干。2小时候以上，就可以转到砂锅，上灶煮开，就可以放调料吃了。小结：1、这个是简单的电饭煲版的，因此不可和张生记的同日而语。2、第一次加水要一次性加足，之后最好就不要再加水了，因此开始可以多放点水，如果事后发现太多，可以多煮一会收水，如果水少的话，之后再加就影响味道了。3、转砂锅只是象征性的煮开就下锅，没有实质性意义，如果没有砂锅不转也可以。4、原则上是不用再另加调料的，但是如果在火腿多寡上没有控制好，或者火候过急，那只能调料补救了。
张生记老鸭煲的做法，老鸭煲是杭州新名菜之一。此菜自问世以来，以其特有的鲜香之味，饮誉大江南北。许多人仅知此菜味美可口，殊不知它还是一款具有滋补养生功效的佳肴呢。
笋干老鸭煲补不补 鸭肉性寒味甘，有清热解毒，滋阴去火，营养滋补的功效。笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。两者可以同食~谢谢采纳~o~
