大蒜素和 蒜氨酸有什么区别？ 蒜素，是蒜氨酸受到蒜氨酸酶的分解而形成的具有刺激性气味的化合物。蒜氨酸，是大蒜本身所具有的化合物，无臭味。大蒜本具有蒜氨酸和蒜氨酸酶，蒜氨酸含量大概0.5%左右，它与蒜氨酸酶由细胞膜隔开。电视上的养生堂专家说“大蒜要切成薄片，暴露空气中15分钟，充分氧化，再使用，效果好”，语言措辞尚且有待研究，而且这是上个世纪的玩意儿了，out了。大蒜被切成薄片后，大量的细胞被破坏，蒜氨酸与蒜氨酸酶发生反应，形成蒜素，这种现象类似于荧光棒的化学反应。但是蒜素极不稳定，容易在空气中继续反应。现在很多的外国科学家把研究的焦点放在了蒜氨酸上，不仅无臭味，而且效果更好，所以还是别切了，多费一到手续。
每克鲜蒜含多少蒜氨酸和蒜素？ 指导意见：这个一般看蒜的品种等，一般夏天吃点蒜是可以的。
大蒜氧化什么意思？ 大蒜含有大2113蒜素，能使血管扩张降5261血压，可杀死更多细4102菌和癌细胞。它不但具有抗1653氧化的功效，还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能，能帮助排毒减重呢！它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用，不但可有效降低体内胆固醇，还可预防高血压及心血管疾病。大蒜最好是将它切成片，置放15分钟后再生吃，这样可以使它充分氧化，它的作用就会更好的发挥。这是因为蒜素是大蒜发挥功效的主要活性成分，在形态完整的大蒜中，蒜素的含量很低或不含蒜素，只含有其前体物质—蒜氨酸。蒜素是由大蒜细胞壁中的蒜酶分解细胞质中的蒜氨酸而来，而在完整状态下，这两种物质不能接触，只有在砸、切碎后，破坏了大蒜的细胞结构，才能使蒜酶和蒜氨酸接触后生成大量的蒜素。
“葱辣眼，蒜辣心，辣椒辣两头”这句俗语有科学道理吗 “葱辣眼，蒜辣心，辣椒辣到腚跟心，韭菜辣到脖项筋，生姜辣到脑顶心”。葱的鳞片里含有一种挥发油，油中主要成分是蒜素。这种东西平时被葱的皮包住，在葱白里。当剥去表皮。
吃大蒜会使人快乐吗？为什么？ 吃完大蒜后，会使人的血液里产生多巴胺和血清素，而这些物质确实会使人快乐。德国科学家一项针对大蒜的研究发现，忧郁症患者吃了大蒜制品后，感觉比较不那么疲倦和焦虑，也更不容易发怒。神奇的蒜酶-蒜氨酸：大蒜切割或研磨被破坏时，蒜氨酸在酶的作用下，很快变为蒜素。蒜素在降低血脂和防止凝血方面发挥重要作用，并能降低体内胆固醇产物及发挥抗癌作用。抗应激，抗紧张，抗抑郁作用大蒜可影响血清素的释放。
蒜氨酸有没有蒜素抗肿瘤的功效？
蒜氨酸的概述 蒜氨酸（alliin，S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜）。占大蒜干重的0.6%-2%。蒜氨酸的发现及功效1944年美国化学家卡巴里特等人进行了频谱分析，使用当时的最新技术，在没有受到损伤的大蒜的组织中，发现包含着一种无味无臭的硫化物。但是将大蒜切开或者损坏后，就会产生另一种化合物，这种被命名为蒜素的化合物拥有独特的刺激性臭味和超强的杀菌能力，还容易发生化学性变化，化学家们成功地提取了该化合物。受到该研究成果的影响，瑞士的诺贝尔奖得主化学家斯特鲁和泽伊贝克两人于1951年，发现了一种能产生蒜素的氨基酸—蒜氨酸和能将蒜氨酸转换成蒜素的蒜氨酸酶。生蒜中原来存在的是无臭的蒜氨酸和分解蒜氨酸用的蒜氨酸酶，这两种物质之间通过薄细胞膜隔开分别存在着。但是生蒜遭到损坏后，细胞膜破裂，这两种物质碰在一起发生了化学反应，蒜氨酸被蒜氨酸酶分解后生成蒜素这种拥有特殊气味的化合物。人们最早对蒜氨酸的药效的发现只是它的抗菌、杀菌作用，一直以来都是经验性的利用它来治疗各种疾病、感染症等。1930年，德国的科学家雷万等人通过实验发现即使是五万分之一浓度的大蒜的稀释液，也能对伤寒菌、大肠杆菌等有强大的杀菌作用。施拜察博士的报告中也提到在一些。
大蒜生吃好吗？ 当然生吃好啊.流行病学、动物试验和实验室检验的研究结果证明，大蒜具有一定的降血脂、降血糖、抗菌、抗氧化和抗癌作用。专家认为，大蒜生吃，才能发挥其防病作用。。
生蒜和熟蒜的营养有什么区别？ 生蒜和熟蒜之间的营2113养是有很大5261区别的。一、生蒜和熟蒜的营养价值。1、熟蒜与4102生蒜的营养成分差别并不大。100g生蒜含有4.5g蛋白质，27.6g碳水化合物，含有丰富的维生素，诸如硒、锌等微量元素。生1653蒜的抑菌作用显著高于熟蒜，但熟蒜也具有一定的抑菌作用。2、大蒜功效之多归功于它含有多种化学成分，主要包括含硫有机化合物和皂苷类。而含硫有机化合物是重要的活性物质。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切开或碾碎后，细胞内含有的蒜氨酸与蒜酶相遇，发生催化裂解反应而产生。二、生蒜和熟蒜的功效。1、生蒜和熟蒜的功效不一样，抗癌防癌是生大蒜的重要功效之一，因为生大蒜中锗和硒等微量元素的含量比较高，可以抑制癌细胞的生成，而且生大蒜中还有一种天然的大蒜素，它进入体以后也能抗病毒，抑制癌细胞生成与再生，经常食用能有效减少癌症的发病率。此外，杀菌消炎也是生大蒜的重要功效，在生大蒜中有一些含硫化合物，它对人体内的球菌、杆菌以及多种真菌都有很强的消灭作用，人们平时吃生大蒜能减少多种炎症和病毒性疾病的发生，像肠炎、感冒等常见疾病都能通过吃生大蒜起到良好的预防功效。2、而熟大蒜的功效相对于生大蒜就少了很多，因为。
