做凉拌鸡的鸡是冷水下锅还是开水下锅 冷水，2113而且火不能一直太大，否则炖出的鸡，就不5261能达到4102里外熟的一样的均匀，并且1653也影响口感，特别是整鸡时，就一定要冷水下锅了，否则外面都烂熟了到时里面都不一定熟了，且收缩不成型（本来三斤的鸡，出锅后可能还不到一斤），同时出来的味也不正，肉味糜烂烂而无味，没有丰满的口感，炖讲究的就是一个火候和时间，是一个慢工出精味的活，不要火太大，要的是时间，慢的慢的入味和熟
做凉拌鸡的鸡是冷水下锅还是开水下锅？
根据蛋白质变性的原理说明制作凉拌鸡时为什么要沸水下锅，炖鸡时为什么要冷水下锅？ 蛋白质变性原理我不太懂但我知道凉拌菜味道是要拌进去，炖汤是要把味儿炖出来。这么说应该很明了了吧。
凉拌鸡爪冷水下锅还是开水下锅，，煮多久。。谢谢。。
做凉拌鸡爪是冷水下锅还是开水下锅，，煮多久。。我做的鸡爪怎么很烂，，过凉水了。。谢谢各位。。 您好凉拌鸡爪是将鸡爪用冷水下锅焯一下，然后撇除沫子，之后再用卤料煮熟后，最后加入冷水中浸泡，您做的鸡爪很烂是因为煮的时间过长了，希望对您有用，望采纳~
炖鸡是冷水下锅还是开水下锅 炖鸡是冷水下锅焯水，焯水后，洗干净，冷水下砂锅里炖煮。菌菇 炖鸡汤 的做法： 用料：鸡半只，杏鲍菇，口蘑，香菇，姬菇，红枣，枸杞，盐，姜片 1、鸡肉洗干净后切块，。
鸡汤到底冷水下锅还是热水下锅？ 煲汤是用凉水的，因为2113用开水下时，煲汤的肉一遇热5261时，最外层蛋白质4102会马上凝固，里面层1653的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。炖鸡的方法如下：主料：鸡辅料：葱 姜 大枣 枸杞 料酒 大料 盐1、买来的鸡先处理一下；2、开膛破肚，去除内脏，斩成小块。3、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。4、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。6、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
