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蒜爆鱼需要用醋吗 餐饮做酸菜鱼都放醋,是不是不地道,真正酸菜鱼,不是靠醋

2020-07-20知识9

做酸菜鱼要加醋吗? 口味重的话,可以加醋。材料酸菜鱼调料包1包,鮰鱼1条,姜1小块,蛋清1个,胡椒粉5g。做法1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下;2.坐锅,热油,将姜爆香;3.下酸菜包,超香;4.加入热水,烧开,下鱼片;5.撒上一些白胡椒粉,搅拌均匀,盖上锅盖;6.煮开就熟了。做酸菜鱼要加醋吗? 这个要看你喜好,本人觉得不需要,酸菜的酸和醋的酸味道不同做酸菜鱼要加醋吗? 做酸菜鱼不需要加醋。原料:草鱼,酸菜,野山椒,干辣椒,花椒,大蒜,姜,葱,料酒,白胡椒粉,盐,淀粉,鸡蛋,油,水。做法步骤:1、酸菜改刀切丝或者片,大蒜剁成末儿,葱切段,香菜切段,辣椒切段,野山椒切末儿备用;2、大草鱼一条,去鳞、内脏、鱼鳃洗净。将鱼头剁下来。用刀沿着中间的鱼脊骨将鱼肉片下来。另一边也一样;3、刀斜45度角,将鱼肉片成大片;4、片好的鱼片放一勺盐,用清水反复抓洗,洗到鱼片变透明;5、倒掉里面的水,加盐、料酒、白胡椒粉去腥增底味。鸡蛋取一半蛋清,先打散,倒入鱼肉里抓匀。淀粉放水调成很稠的样子,倒一点鱼肉里面。用手抓匀鱼肉,倒入一点食用油,再抓匀。鱼骨头剁成小块;6、锅内倒油,油热后下葱、姜,蒜和切好的野山椒,炒出香味。放入改好刀的酸菜,炒出酸菜的香味。加盐调味,加水,然后放入鱼骨,煮开后,再煮上十分钟;7、捞出里面的鱼骨和酸菜先铺在碗底。转小火。将片好的鱼片一片片的夹放锅里,全部放好后转大火;8、鱼片煮到8成熟的样子就可以连汤一起倒进碗里。撒上蒜末、辣椒段和花椒。锅内烧油,油热后浇在鱼片上。撒上芝麻和香菜,就大功告成了。餐饮做酸菜鱼都放醋,是不是不地道,真正酸菜鱼,不是靠醋 可以确定的告诉您,原始古方酸菜鱼里也是有醋的.所以不是放醋的酸菜鱼就是不正宗的,醋的酸是不能代替酸菜鱼的酸味的,两者概念不同.请问酸菜鱼放醋吗? 其实是放的,看你的酸菜酸不。现在买的一般不怎么酸所以有放酸菜鱼放醋是直接倒碗里面吗? 做法方法一酸菜鱼图2113片【原料】黑鱼600克,泡酸5261菜100克泡红辣椒25克,泡仔4102姜、葱花各15克,花椒16533克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩。方法二主料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。制作过程:1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。3.将。请问酸菜鱼放醋吗? 不放,酸菜顾名思意,当你放多点酸菜进去的时候,汤自然会酸的,没有必要加醋的,去超市买包好点的酸菜调料包,里面都包含了所有的调料,方便好吃哦```用醋可以做酸菜鱼吗? 口味重的话,可以加醋。材料1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下;2.坐锅,热油,将姜爆香;3.下酸菜,4.加入热水,烧开,下鱼片,加盐;5.撒上一些白胡椒粉,搅拌均匀,盖上锅盖;6.煮开就熟了。请问酸菜鱼放醋吗? 可以少放一点,放醋可以使鱼肉更加鲜美可口

#菜谱#酸菜鱼#野山椒#四川酸菜

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