做面酱需要什么条件？在面酱生长的过程中，什么在发生作用？ 无氧条件，在制作面酱的过程中微生物在起作用。面酱特殊的风味是由各种霉菌如米曲霉及酵母 菌，乳酸菌等多种微生物共同发酵形成
B．发酵过程中必须保持空气流通 A
做酱油或者大酱用的米曲霉，在添加盐水发酵过程中，请问米曲霉还生长不？ 你要与上海迪发微生物研究所或上海酿造一厂联系，购买米曲霉种麴就可以。他们是3042米曲霉选育的。
酱油生产中常用的微生物有哪些？ 酱油生产中常用的微生物(1)米曲霉和酱油曲霉米曲霉是好氧微生物，当氧气不足时，生长受 抑制。制曲时应通人空气，排除二氧化碳，这样既满足米曲霉的好氧要求，又抑制厌氧菌。
米曲霉 培养基 这个都可以的，我就直接回答你的问的问题了1、米曲霉在种子培养基中应该培养多长时间：从斜面上接种后，先要静置放置两天，使其中菌球增长，然后上摇床（转速不要太高，60-80转就足够）或者每天手摇几次，大概一周左右吧，这个需要你观察里面菌体生长状况，没有特别要求几天。2、从斜面到种子培养接种量：用接种铲或者比较粗的接种环挑取四到五块菌体就行了，不用太多，。然后按照1的方法进行扩大培养。3、种子液到三角瓶的接种量：真菌来说，接种量一般为10%，这个具体还要看你装液量和通气量，不行就10%-15%之间都可以。
请问米曲霉的生长周期是多少？ 15天
酱油制曲过程中翻曲的目的是什么 酱油制曲过程中翻曲的目的：疏松曲料，减少通风阻力，降低曲料温度，使曲料温度均匀，以利米曲霉正常生长繁殖。一、原料处理 分为3步：①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。二、制曲 分两步：①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。三、发酵：成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。四、浸出淋油：将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，。
大米在生长过程中也会感染黄曲霉毒素吗 你好不是的一般情况下只有成熟之后食物在储藏的过程才会感染上在成长过程中是几乎不会感染上的.并没有安全一说发霉的大米煮出来的饭也不能吃的如果大米在储藏过程中发霉。
什么是发酵作用？
大米在生长过程中也会感染黄曲霉毒素吗 大米在生长过程中不会感染黄曲霉毒素如果存在潮湿阴冷的地方就会变质发霉引起黄曲霉素的存在.发霉变质的食物里面都含有黄曲霉素易引起肝部不适.在我国肝癌高发区特别是温湿。
