腌制生肉放各种调料时要注意什么 备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。首先腌肉要注意咸淡，特别注意，腌鱼时加点白酒在里面，这样鱼皮会很酥。然后风干不能太干，不然日后吃时肉。
为何放盐煮肉口感干柴，生肉盐腌后烹饪口感嫩？ 应该是含水量的问题吧。放盐煮肉，肉组织盐浓度没有汤水高，导致组织失水，口感变柴。腌肉的腌制时间比较…
怎样腌制生肉简单 简单的腊肉腌制方法 0 2017.11.20 鸡翅中简单腌制 19 2018.05.20 简单的腌制酸菜 0 2018.11.22 腌制萝卜干的方法 18 2017.11.17 简单又好吃的糖蒜腌制方法 0 2017.04.24 。
腌肉放什么调料可以让肉变灰色 是生肉啊？ 腌肉只要把血水全部浸泡出来向就会变灰一点。
腌肉放的石粉，嫩肉粉和 水比例时多少
一块生肉放的时间长还是一块腌肉放的时间长是什么意思 在夏天一块生肉放一天就会变味，不利食用。而腌肉在制作过程中一般添加防腐之类的辅料，相对存放时间较长。腌肉味虽好，经常吃对健康不利。
