香辣虾的做法大全，香辣虾主要是翻炒配料，虾子下锅后要改大火翻炒，虾子色泽好看，味道巴适。
如何搭配干辣椒能让炒的火锅底料更香，并且颜色更红亮？ 火锅底料颜色红亮主要不是干辣椒的作用，至于香味更是一种复合香味，是多种油料，香料的结果。下面分享一个重庆无渣红油火锅底的炒制方法一、复合底油：鸡油250克、牛油2.5千克、熟猪油250克、色拉油1.5千克、菜籽油0.5 千克（共计5千克）烧至8成热；二、烧好的复合油加入250克姜片炸至金黄色。再加150克的葱花炸香。再加25克秘制香料。将调料用文火炸透后过滤后加150克花椒（花椒需要提前处理，高度白酒与醪糟各 25克将花椒泡30分钟左右）；三、油温降至120度，下1千克糍粑辣椒熬40分钟，再小火熬60分钟。再加25克秘制香辛料和0.1千克花椒小火熬20分钟。将25克咖喱粉用冷水拌匀，冷水量以刚没过咖喱粉为准，将调匀的咖喱粉倒入锅中搅匀，再煮8分钟，加入醪糟和白酒，拌均后关火；四、糍粑辣椒：1千克干子弹头辣椒泡温水一夜，捞出后挤干水份倒入搅拌机中搅至浆状；五、秘制香辛料配比：罗汉果4克，白豆蔻、甘松、八角、小茴香各0.2克，丁香、紫草、草果、白芷、桂皮、甘草、高良姜、香叶、红豆、豆蔻、木香、荜拔、山柰各0.1 克，香果0.5克，肉豆蔻8克。将以上香料用温水泡2小时后，捞出挤干水分，倒入搅拌机中碎即可。六、调制锅底汤：1600克底料，加2500克的清水，牛肉粉。
火锅怎样做才会又麻又辣？ 是很麻辣的那种 先选好辣椒，最好是朝天椒。花椒和辣椒都先用水开水泡一下，再用绞肉机绞碎。火候也很重要。也可在底料中加一点食用碱，实在不行你就买辣椒精，卖食品添加剂的那里有卖的。
香哈菜谱为您提供麻辣干锅虾的做法图文步骤讲解，内附麻辣干锅虾的做法所需材料和烹饪时间介绍，以及麻辣干锅虾的做法技巧和窍门提示，让您轻松做出美味佳肴。
麻辣干锅虾的做法，麻辣干锅虾怎么做请看步骤：1.虾先挑虾线，洗净用料酒和盐腌制，可放冰箱15-30分钟2.材料怎么切法按个人喜好，配菜也是个人随意，比如藕，土豆，洋葱等3。.
干煸辣椒怎么做 食材主料 辣椒200g辅料 油适量、盐适量步骤1.辣椒洗净晾干切段。2.下入油锅煸炒。3.不停翻动。4.加盐调味继续干煸。5.直到辣椒变软变色，即可出锅。小贴士小火干煸入味即可。
重庆小面辣椒怎么做才香 重庆小面的关键就是作料，最主要的是作料的制作：1.辣椒一定要好，闻起要香，好的辣椒才能体现出面的辣.2.花椒一定要麻，就算放一点点也很香和麻.3.然后就是要有花生米要剁碎，酱油，麻油，葱花，味精.喜欢可以放点醋.一、佐料重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现。
糊海椒（胡海椒，煳辣椒）怎么做？听说这是贵州的特产，有木有人知道啊？跪谢了！要详细的步骤，好的话加分
麻辣鱼鳅的做法步骤图，麻辣鱼鳅怎么做好吃？ 用料 鱼鳅 500g 泡椒，10g 泡姜 一块 大蒜 五瓣 小葱 5g 花椒 10g 郫县豆瓣酱 15g 味精，盐，白糖 小许 麻辣鱼鳅的做法把买来的鱼鳅去头洗干净备用锅里面倒油油热过后倒入鱼鳅炸至金黄捞起来备用锅里面留油油热过后倒入花椒，大蒜，炒香以后加入泡姜泡椒，郫县豆瓣炒一下，然后把炸好的鱼鳅到进去翻炒一会，味道吃的重的就加点盐，味精。翻炒一会会加入小葱起锅就行了小贴士鱼鳅很滑第一次不好弄可以不用去头
如何在家自制麻辣火锅底料？
