椰子汁为什么是紫色的淡紫色，椰子肉也是 如果椰子汁、椰子肉变成淡紫色，是椰子中的酚类物质被氧化导致的。让椰子汁、椰子肉变成淡紫色的“元凶”，其实是椰子中的酚类抗氧化剂遇见了氧气，在多酚氧化酶的催化下。
香蕉皮为什么会变黑？ 大家好，我是小黑，我来回答一下为什么香蕉放久会变黑？因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚 氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，然 而当香蕉表皮受到损伤的时候导致细胞破坏，这两种物质便 可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多 酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物 质，然后醌类“一发不可收拾”，继续发生一系列的反应生 成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，颜色越深，从褐到黑，于是香蕉黑变。研究发现香蕉皮中的多酚氧化酶活力比一般的水果要强，所 以香蕉皮褐变的速度非常快。不仅香蕉的外皮容易褐变，果 肉也非常容易褐变，而且香蕉的果肉内芯较外层更容易褐变。只要香蕉皮上的黑点很少，是可以吃的。我的回答结束了谢 谢大家大家好，我是小黑，我来回答一下为什么香蕉放久会变黑？因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚 氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，然 而当香蕉表皮受到损伤的时候导致细胞破坏，这两种物质便 可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多 酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物 质，然后醌类“一发不可收拾”，。
为什么香蕉放久会变黑？ 香蕉是热带、亚热带地区水果，贮运中即怕冻又怕热，对低温很敏感，低于11℃下的贮藏会导致果实遭受冷害，果面变黑，果心变硬，果实不能正常成熟。这就是很多顾客反应冬天香蕉硬心，不好吃的原因，同时告诫大家香蕉也不适合放置在冰箱中。另外，过高温度也会对它造成伤害。当温度超过26℃时，果实成熟时无法正常转黄，当温度超过35℃时，就会引起高温烫伤，使果皮变黑，果肉糖化，失去商品价值。香蕉可以用气调冷库贮藏保鲜，冷库温度保持在11℃～15℃，湿度保持在85%，氧2%—4%，二氧化碳3%—5%比较合适。这时保质期可达14天左右。普通消费者家庭，建议少买即食。
为什么香蕉蒸熟会变黑？ 香蕉皮的细胞富含酚类物质和多酚氧化酶。当香蕉表皮受损时，细胞将被破坏。此时，通常在细胞的不同区域中分离的酚类物质和多酚氧化酶将被破坏。发生反应，并且在多酚氧化酶。
椰子肉的成分是什么？为什么有的椰子肉会变成粉色？ 虽然很好看，但是却不太敢吃啊，看上去好有少女情怀，是椰子出现问题了吗？
怎么做才能让炒菜长时间不变色，鲜艳？这是我找的一些资料，你看看，希望 对你有帮助 青菜保色的技术处理（一）一款菜上桌后，首先给人以鲜明印象的就是色泽，然后才是形，。
为什么香蕉一剥开以后会变黑？ 香蕉皮 中的酚类物质和多酚氧化酶被氧气氧化，放置在空气中的时间长了就会变黑。由于香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质及多酚氧化酶，当香蕉表皮受到损伤时，细胞会被破坏。
藕放的时间长了为什么会变黑，还可以吃吗？ 感谢邀请！藕本身含有一种化学物质叫做单宁，切开放久后单宁中的一些物质和空气中的氧产生反应后颜色就变了，其实就是氧化变色的结果。变黑后的藕只要时间不是很长，没有变质的话是可以吃的，只要不影响您的食欲。但是我们在切藕后最好是放到水里浸泡，让其和空气隔绝开来，这样可以防止藕变色。切开的藕应该尽快烹制食用。
香蕉果肉发黑是否烂了 香蕉味香、富含营养，是人们喜爱的水果之一。香蕉放久了果肉容易发黑，黑的地方没有酸味就是氧化了可以吃，有酸味就表示已变质就不能吃了.香蕉果肉发黑的原因是香蕉皮的细胞。
苹果切开后时间长了会发生氧化而变色，是不是就是花青素被氧化所致呢？ 这个跟花青素倒没有什么关系，其实是因为酶促褐变。苹果切开后变色，这其实是一种正常的氧化反应，叫做酶促褐变。我们制定，在植物中存在很多原本无色的多酚类的物质。这类物质能跟氧气结合，产生一些有色物质，这就是褐变。不过，为什么没有切开的时候就不会变色呢？主要是因为多酚类要发生变色反应，必须有一种酶的参与，它就是多酚氧化酶（PPO）。平时的时候，多酚类物质都在细胞里面，跟多酚氧化酶是碰不着的。但是，一旦我们把苹果切开，就会把多酚类物质从细胞中释放出来，它就会碰到多酚氧化酶。这两个一碰到一起，就会立马发生反应，在多酚氧化酶的催化下，多酚类发生氧化反应，产生褐色物质，就使得苹果变色。这个过程需要酶的参加，所以叫酶促褐变。这个过程只是会产生色素，不会产生有害物质，所以，它没有什么危害，除了影响美观，看起来不那么好看。实际上，不单单是苹果，这种变色问题存在于很多蔬果之中，比如香蕉、桃子、梨、莲藕、土豆等果蔬，他们切开后放一会儿都会变色，也是因为酶促褐变的作用。
