做面包好了之后表皮很软，可是耍了蛋液，上烤箱后考出来的皮硬硬的是怎么回事？ 这很正常阿，刚烤好的面包皮是硬的，特别是刷了蛋液还发亮，你可以在面包出炉后马上刷一层色拉油可以保持面包的表皮亮而且不易干吧
烤面包时为什么要刷蛋液 我做过面包这行，刷蛋液是为了上色同时不那么容易焦
为什么自己做的面包放一个晚上会很硬！而面包店里的就不会硬？ 成品面包发硬，我们一般称之为老化。这个老化的快慢跟你的配方、打面、发酵、烘烤及环境都有关系。配方中要有足够的水分，要注意环境湿度和面粉质量。像现在冬天环境湿度较低，配方是需要补水的，也就是说要比配方中多加点儿水。二是面粉质量越好，吸水能力越强，同样的配方，用了好的面粉，还是要补水的。一般烫种法面包老化最慢，中种次之，直接法老化最快，保湿最差。打面时，面筋没有打到位或打过头，面筋没有完成扩展，锁水能力会比较差，自然也老化的快了。最后发酵面包一般要求环境湿度要达到85%左右，家庭里设备不够专业，这个也很难保证。烘烤的火候把握也很重要，过度烘烤会导致面包表皮厚，也更容易老化。储存，面包储存是阴凉不通风的地方为好，风吹也会让面包快速脱水老化。面包不能冷藏，一冷藏很快变僵、变硬。
问个烘焙的问题~烤箱做面包必须刷蛋液吗？
做面包什么时候刷蛋液 做面包在烘烤之前：一般都是全蛋搅匀过滤后的蛋液。不光可以刷蛋液，光是蛋液就有许多种类，比如全蛋液，蛋奶混合液，半蛋液，蛋黄奶水液，蛋奶水混合液，蛋水混合液等等。还可以直接刷牛奶，融化的油脂，色拉油等。烘烤之后：蜂蜜水，牛奶，蛋液蜂蜜色拉油混合液，液体黄油，色拉油等都可以，只是要趁热刷。
做面包怎样才能正确地把面揉到扩展阶段？ 准确称量！准确称量！准确称量！重要的事情说三遍！做出一个成功的面包，用料是基础。新手一定要准确称量…
面包里面加了什么，面包才会膨胀呢？
大家做面包最后刷蛋液是如何刷的 用羊毛刷，轻轻地刷。
