请问为什么做面包要揉出手套膜 “手套膜”是2113烘焙爱好者制作面包时5261，将高筋面团揉到可以套4102在手上类似薄膜而不破的一种1653状态，俗称手套膜。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。综上所示，手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
我的吐司面包为什么失败！！！！？ 开篇简单说一下自己 我的性格比较喜欢刨根问底 钻牛角尖 做面包我曾经失败了几十次 几十斤的面粉，用的一…
面团不起膜怎么办？ 1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；3、揉面的手势一定要正确，你一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。如果手法正确的话，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了4、另外有一个办法你也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多
手工揉面快速出膜的方法 教你几招从此和面不粘盆、. 油酥烧饼的做法及和面方法 如何区分开间与进深和面宽 冬季温度低怎样发酵面团 百姓健康网 猪肉白菜馅饼怎么做 家常馅饼的做法举例 。
做面包的面团为什么要揉出膜？ 面团揉出膜，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，1、揉出膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。2、高筋面团揉成膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。3、面团出膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响面团膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到面团出膜。
做面包不揉出膜可以吗？ 刚好这几天都在练习做吐司，发现个很奇怪的现象，出了膜，不见得做得成面包；不出膜，也未必不能做面包。这是我前两天揉出的手套膜，应该说挺亮眼的了，可是后来烤出来，里面的组织还是粗糙像馒头。这是我昨天做的吐司，拉丝效果口感都很好，但实话讲，之前顶多也就是搜到了扩展阶段，没到完全阶段，当时心想这回又毁了，结果没成想出来效果却这么好。综合下来总结，能不能做出好面包，手套膜只是其中一环，从面粉的选择（我第二个就是换了一款面粉），到粉水比例，揉面，发酵都有可能影响最后成品的效果。一入面包深似海，没有捷径，只有不断尝试，不断总结。
为什么我的面团一直揉都不起膜？ 1、一2113定要用高筋粉。2、面团越柔软越容易5261出膜。3、揉面的手4102势一定要正确。面团的揉法1653：1、准备好面粉、泡打粉和酵母，然后将一勺子的泡打粉和半勺酵母。使用少量水搅拌泡化开，放置两分钟。如图：2、放入面粉，倒一点水慢慢搅拌。如图：3、手揉面粉，反反复复地揉捏。如图：4、等把面团揉得发亮，没有小疙瘩。如图：5、揉好之后，盖上布，放在阴冷处发酵半个多小时后，然后就可以了。
烘焙面包揉面技巧（快速手套膜），建议新手收藏
