食用油的酸价和过氧化值是什么 酸价是指食用油中游离脂肪酸的含量.还有一个值叫碘价，是指脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量.随着油的长期储放和光照，接触空气，高温等环境的影响，游离脂肪酸的含量增多，不饱和脂肪酸的含量减少，也就是不饱和脂肪酸被氧化，从而使过氧化值增大，从而影响油的食用品质和质量.(完)
食用油的酸价和过氧化值两项标准都必须达标吗？ 食用油当然必须达标啊，无论哪个不达标，都说明油变质了，不适合使用。国标应该有相应的检测限值，你可以再查一下。
食用油的酸价和过氧化值两项标准都必须达标吗？
测量油的酸价和过氧化值 酸价，2113或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪5261酸）或混合物中游4102离羧酸基团数量的1653一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明产品是否因已被氧化而变质。食用过氧化值超标的食品可能引起腹泻，损害肝脏。这是两个完全不同的指标，被用在油脂或脂肪的检测！
食用油过氧化值的快检操作方法 酸价是指植物油中游离脂肪酸的含量，以每克油中和氢氧化钾的毫克数（mg KOH/g）表示。检测酸价可反映油脂是否酸及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。中国国家食品卫生标准GB 2716—2005对食用植物油酸价有一个统一的最高限量标准，即食用植物油成品油的酸价≤3mg KOH/g，植物原油的酸价≤4mg KOH/g。在国家其他标准中实行质量分级管理。食用油脂酸价和过氧化值的危害以及食用油过氧化值酸价检测仪器过氧化值升高是油脂酸败的早期指标。油脂氧化过程中产生的过氧化物量以每公斤毫克萨摩（mmol/kg）或百分含量（g/100g）表示。当过氧化值超出20mmol/kg时即表示油脂已经不再新鲜。当油脂酸败到一定程度时过氧化物会形成醛和铜，此后过氧化值又会降低（酸价升高）。世界卫生组织（WHO）推荐过氧化值不应超过10mmol/kg，否则食用后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。中国国家食品卫生标准GB 2716—2005规定：食用植物油和植物原油的过氧化值都必须≤0.25g/100g（相当于19.7mmol/kg）。在国家其他标准中实行质量分级管理.CSY-SSA8食用油过氧化值酸价检测仪器技术参数：精度误差：±3%线性误差：±5‰稳 定 性：±0.001A/hr波长准确度：。
食用油的酸价和过氧化值是什么过氧化值的概念 过氧化值是油脂被氧化的当量，酸价是油脂里面游离脂肪酸的含量
详细描述（遇到的问题、发生经过、想要得到怎样的帮助）： 我卖了5万的食用油，他的产品不合格，酸价过氧化值高，我梦跟他直接赔3倍罚款吗 。油有质量问题，你们肯定也有责任。
