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作为地图上的“柠檬精”,广西人到底有多爱吃“酸”? “酸”是“酸甜苦辣咸”这五味中极具诱惑力的一种味道,且其分布甚广。除了部分食物需要蘸醋,用“酸”来激发其中的美味,在各地的代表菜中也都能看见“酸”的身影,例如,山西酸粥、广东咕咾肉,东北酸菜炖粉条、江苏糖醋排骨、四川酸辣粉。广西,在“酸”的领域中是让人难以忽视的一个。无论是“酸”的用法、“酸”的口味,还是“酸食”的种类,广西都有自己的特殊性、多样性和必然性。1.“酸”得特殊《诗经》有云“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”,其中的“菹”就是现在的酸菜,可见,在古代,酸菜是用于皇室祭祖之品,也算是有一定地位的食物了。由此看来,酸味从古至今都是颇受欢迎的一类味道。其中,将酸味最大程度地“附加”到各种食物上的地方便是广西。在这里,有一种特殊的酸味食物—酸嘢。“酸嘢”是当地的方言,意为酸菜或酸的东西,所以酸嘢其实是一种统称,主要包括腌制后有酸味的水果蔬菜。广西的桂林、柳州等地区则更直白,直接把它们称之为“酸”。据传说,广西的酸嘢要追溯到秦始皇下令修建灵渠的时候,那时的一些厨子将泡菜工艺传到了广西,经过广西人的改良发展,变成了现在的酸嘢技术。酸嘢技术大体分为两种:用醋腌制与用酸菜坛子。