豆豉和豆瓣酱是不是一种东西啊 不是的，完全不一样．豆豉是用黄豆做的，是制作酱油的半成品，发酵后晒干做成的．颜色大多为黑色，但是有个别制作过程中加入姜是金黄色．豆瓣酱是将煮熟的豆瓣放置在一种叫黄金的植物上面长出黄毛，再加入剁细的辣椒中，用油封口，发酵而成的．
豆瓣酱的做法，里奶奶做豆瓣酱有些年头了，每年都会做上几坛，然后每家分一坛，放到现在，做菜，当调料，当小菜，做火锅，都是不错的，味道很美味。
豆豉和豆瓣酱有区别吗？分别都是怎么使用的？
为什么回锅肉炒完以后会很硬？大家好我是老王，为什么回锅肉炒完以后会很硬？我的回答是：回锅肉是传统的川菜代表菜，炒完的回锅肉会很硬主要有两个原因，第一：-回锅肉
豆豉是豆瓣酱吗 豆豉不是豆瓣酱豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。一般咱吃到的豆豉 黑豆豉比较多 可以炒青菜 很好吃的~
豆瓣酱发霉能吃吗 在日常活动中，我们经常接触许多发霉的食物.有些食物，是人为使其发酵霉变的，如乳酸、豆酸、豆瓣酱、酒酿等.吃了以后对人的健康也无妨碍；而另有一些则是由于贮放时间过长或保管不当引起霉变的食品，比如花生、大米、食用油酱、麦类等.食物发霉是由于霉菌所引起的.霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，至今已知的霉菌毒素就有200种左右.最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌.这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系.一般来说，25～30℃的温度，80％～90％的相对湿度，都是霉菌繁殖产毒的适宜条件.不同的霉菌侵染的食物也有所不同，黄曲霉菌主要侵染花生与玉米，杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米；串珠镰刀菌主要侵染粮食.当食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代谢产物，使食物霉变.人们食用了被霉菌侵染的花生、大米、食用油酱、面粉、玉米等，往往会引起体内重要脏器的损害，并可诱发癌症.为了阻止霉菌毒侵入人体，危害健康，对霉变的食物需用以下方法适当处理后才能食用.（1）如花生、豆类等发生霉变长毛，应及时拣除，不要让霉变的籽粒再扩大侵染.大量花生、豆类发生霉变，可用1％的碳酸氢钠溶液浸泡，。
