腌制食品对身体有害吗？一点营养都没有吗？ 结论：腌制食品本身并没有什么危害，只要腌透就不会有太多亚硝酸盐。虽然盐分多一些，但是，又不会天天吃、吃很多，少量吃一些并不会有害。而且，腌制食品也有一些有益健康的成分，说它有害身体健康也是冤枉它。但它却是算不上健康食品，还是要少吃。腌透的腌制食品并不用担心亚硝酸盐大家担心腌制食品的一个重要原因是它的亚硝酸盐。不过，只要是腌制时间足够，腌透的腌制食品都不用太担心它的亚硝酸盐。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。提醒：真正危险的是那种只腌两三天到十几天、没有腌透的腌菜。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜，也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些都是不安全的做法。腌制食品也含对身体有益物质腌菜的另一个问题是很多人认为它没有营养，毫无营养价值。其实，这个说法也冤枉它了。酱菜和腌菜虽然会破坏维生素，但是有膳食纤维和矿物质并不会破坏，如钙、镁、钾等都还在。一些腐乳、泡菜等发酵制品还会产生一定量的B族维生素等有益物质，因此，少量吃还是可以的。提醒：大部分。
秋天树叶变黄了，叶绿素去哪里了
花青素和叶绿素的区别 在绿色植物中，叶绿素见于称为叶绿体的细胞器内的膜状盘形单位(类囊体)。叶绿素分子包含一个中央镁原子，外围一个含氮结构，称为卟啉环；一个很长的碳-氢侧链(称为叶绿醇链。
叶绿素需要放冰箱吗？ 25°以下阴凉干燥处；开启后请放入冰箱冷藏。用溶剂萃取后，置于有机溶剂中低温遮光保存。叶绿素是植物进行光合作用的主要色素，是一类含脂的色素家族 叶绿素，位于类囊体膜。叶绿素吸收大部分的红光和紫光但反射绿光，所以叶绿素呈现绿色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。叶绿素为镁卟啉化合物，包括叶绿素a、b、c、d、f以及原叶绿素和细菌叶绿素等。叶绿素不很稳定，光、酸、碱、氧、氧化剂等都会使其分解。酸性条件下，叶绿素分子很容易失去卟啉环中的镁成为去镁叶绿素。叶绿素有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途。叶绿素在活体内也和其他物质一样处于不断更新状态。它被叶绿素酶分解，或经光氧化而漂白。深秋时许多树种叶片呈美丽的红色，就是因为这时叶绿素降解速度大于合成速度，含量下降，原来被叶绿素所掩盖的类胡萝卜素、花色素的颜色显示出来的缘故。叶绿素含N，Mg，类胡萝卜素不含N，Mg.在植物衰老和储藏过程中，酶能引起叶绿素的分解破坏。这种酶促变化可分为直接作用和间接作用两类。直接以叶绿素为底物的只有叶绿素酶，催化叶绿素中植醇酯键水解而产生脱植醇叶绿素。脱镁叶绿素也是它的底物，产物是水溶性的脱镁脱植叶绿素，它是橄榄绿色的。叶绿素酶的。
油脂自动氧化的机理是什么？写出化学反应式，如何对油脂进行妥善保存？ 油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物，根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的化分为：自动氧化，光氧化和酶促氧化.①自动氧化：自动氧化是一种自由基。
