平衡水分和自由水分如何划分？ 当物料与一定状态的空气接触后，物料将释出或吸入水分，最终达到恒定的含水量.若空气状态恒定，则物料永远维持这么多的含水量，不会因接触时间延长而改变，这种恒定的含水量称为该物料在固定空气状态下的平衡水分，又称平衡湿含量或平衡含水量.物料中的水分超过平衡含水量的那部分水分称为自由水分.
淀粉真空脱水含水分可以控制百分50水分吗 固德威薯业设备厂技术部来回答这个问题。红薯粗加工淀粉脱水用真空脱水机是可行的，但由于粗淀粉中含有较多的蛋白等小颗粒杂质，容易造成真空脱水机滤网的堵塞，影响淀粉脱水的效率，需要很光滑的专用滤网才可行。同时最好对粗淀粉进行净化处理，提高淀粉的质量，提高设备的利用效率。
可溶性淀粉水分的化验方法 一、预糊化淀粉：预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用与医药、食品、化妆。
影响淀粉老化的因素是怎么作用的？ 淀粉老化 稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀.浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小.淀粉溶解度减小的整个过程称为老化.\"老化\"是\"糊化\"的逆过程，.
为什么要控制淀粉老化，如何控制 日常生活中凉2113的馒头、米饭放置一段时5261间后会变得硬和干缩；凉粉变4102得硬而不透明；年糕1653等糯米制品粘糯性变差，这些都是淀粉的老化所致。含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化，俗称\"淀粉的返生。老化\"是\"糊化\"的逆过程，\"老化\"过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。值得注意的是：淀粉老化的过程是不可逆的，比如生米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。淀粉的老化首先与淀粉的组成密切相关，含直链淀粉多的淀粉易老化，不易糊化；含支链淀粉多的淀粉易糊化不易老化。玉米淀粉、小麦淀粉易老化，糯米淀粉老化速度缓慢。食物中淀粉含水量30%~60%时易老化；含水量小于10%时不易老化。面包含水30%~40%，馒头含水44%，米饭含水60%~70%，它们的含水量都在淀粉易发生老化反应的范围内，冷却后容易发生返生现象。。
淀粉水分标准（淀粉水分测定仪）
淀粉水分测定仪怎么使用操作准确测定淀粉水分？
如何使干淀粉的水分含量达到10%，不能用喷入水分的方法，因为这样水分分布不均匀 干淀粉？你指的是原淀粉吗？还是几乎没有含水分的绝干淀粉？1：如果是原淀粉，本身含有12%~15%的水分，你还需要加热除掉些水分2：如果你指的是绝干淀粉，那你放置在空气中，看周边环境了，一般都可以吸收空气中的水分，大约使淀粉的水分含量达7~8%的样子.精确控制10%的水分，不清楚你用于什么.如果是用喷水的方式加入淀粉中，那你把淀粉捏碎，然后过40目或25目筛，再把过筛后的淀粉，搅拌均匀，就可以了.基本上就可以达到水分分布均匀了.
简述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？ 日常生活中凉的馒头、米饭放置一段时间后会变得硬和干缩；凉粉变得硬而不透明；年糕等糯米制品粘糯性变差，这些都是淀粉的老化所致。含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化，俗称\"淀粉的返生。老化\"是\"糊化\"的逆过程，\"老化\"过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。值得注意的是：淀粉老化的过程是不可逆的，比如生米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。淀粉的老化首先与淀粉的组成密切相关，含直链淀粉多的淀粉易老化，不易糊化；含支链淀粉多的淀粉易糊化不易老化。玉米淀粉、小麦淀粉易老化，糯米淀粉老化速度缓慢。食物中淀粉含水量30%~60%时易老化；含水量小于10%时不易老化。面包含水30%~40%，馒头含水44%，米饭含水60%~70%，它们的含水量都在淀粉易发生老化反应的范围内，冷却后容易发生返生现象。食物的贮存温度也与。
为什么要控制淀粉老化，如何控制？ 烹调中还采用降低水分含量和低温贮藏淀粉制品的办法延缓和阻止淀粉的老化。食品工业中将刚刚糊化的淀粉迅速骤冷脱水，或在80℃以上迅速脱水制作方便面、方便粥，这种食品吃时再复水贮存时不会发生老化现象。例如：1向淀粉中添加糖、盐、蛋白质、脂肪、抗老化剂以及适应食品工业生需要，用各种工业方法制出的性能不同的多种改性淀粉，这些改性淀粉的出现也为烹调事业的发展提供了新型的原料。2烹调中利用加热的方法，能使食品中老化的淀粉发生一些逆转，这是由于热能加上水的润滑作用。使淀粉是加热绝不能使已老化的淀粉恢复成原来的型淀粉状态。
