腌制酸豆角前的豆角是生的还是熟的？ 生的。准备材料：豇豆、凉开水、生姜、干辣椒、花椒、八角、小茴、盐。制作方法：新鲜豇豆洗干净，摊开晾干。凉开水倒入瓶中。将豇豆放入瓶中，放生姜几片，干辣椒几片(新鲜辣椒会烂)，放点花椒，一个八角，一点小茴，然后一定要放冷透的开水。盐根据水的多少来放，不能太咸，可以尝一下，水盖出豇豆就行，最后加点白酒，这样不会起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，捞点出来尝尝，不行再泡两天。
腌制酸豆角可以用水焯吗怎么回事啊？ 腌制酸豆角最好不2113要用塑料盆。如果5261塑料盆质量不好会在腌制过程中释放有4102害的东西。建议使用缸、1653坛子来腌制。腌制之前把菜洗净滤干水分不然腌制卤水会坏掉、也不用切豆角。不要灼要不然才在腌制过程容易腐烂或则碎掉。腌制的生菜洗净可以直接食用味道很好。不影响口感。
豆角不熟有毒，但腌制的豆角是生着腌的，能。
在家怎么做酸豆角---四川泡菜之酸豇豆的做法 在家怎么做酸豆角-四川泡菜之酸豇豆的做法，泡酸豇豆非常爽口，用来炒肉末酸豆角那是无比的下饭，而且自己做的酸豇豆比外面买的味道好很多，而且干净卫生。。
酸豆角做完如何保存 酸豆角的做法：嫩豇豆，用凉水洗净，去除虫眼或是坏地方；放在一个大一些的容器中，盆或是大锅，码整齐，均匀洒上很多盐，一斤豆角约50-100g盐；烧开一壶水，倒在豆角上，。
腌制酸豆角前的豆角是生的还是熟的 生的，看一2113下的做法酸豆角制作5261方法绝招步骤1、到市场上购买新鲜的4102豆角，豆角一定要1653选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！步骤2、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。步骤3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。步骤4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。步骤5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。备注：如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的。
腌制好的酸豆角怎么保存？ 1、可以捞出沥2113干水分，装进密封袋，搁进5261冰箱保鲜室，可以长期不坏。41022、也可以放进泡菜坛密封，保1653存时间也可以很长。3、也可以直接放进冷冻室冷冻，等要吃时再提前拿出来解冻。酸豆角腌制方法：食材 新鲜豆角500克，食盐50克，调味酱油50克。把豆角或者萝卜等洗干净切好备用。找一个罐子，透明的比较好，你可以观察到里面的材料发生了什么变化，比如有没有变质什么的。把刚刚洗好的食材放进罐子里，加入适量的食盐（加多少看口味）加入一些清水，（最好是泉水什么的，自来水添加剂多有时候容易失败）和调味酱油。最重要的一步来了，把之前装好的罐子放到阳光下去晒半天的样子，晒多久主要看阳光的强度，晒到瓶子摸上去有一些温度为宜。最后一步就是保存酝酿了，瓶子要盖好，千万不要放到冰箱那种没有温暖的地方。找个阴凉一些的地方放上2-3天就可以了。如果成功了一次，那下次泡菜就用这个酿好的酸水在泡，周期就短了好多。
酸豆角即豇豆的腌制方法，要特别酸脆的 主料：长豇豆 1000克辅料：盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒6060ml左右、野山椒80克准备过程：1.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入所有辅料（野山椒除外），大火烧至水滚开沸腾几分钟后，关火晾凉。2.长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。3.完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来腌制步骤：1、（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将切好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中2、加入4-5片姜片，再加入冰糖40g3、之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里，在最后加入60ml左右的白酒4、密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用注意：1、豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。2、关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。3、烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用
酸豆角用生鲜豆角腌的，可不可以生着吃呢？有何依据？ 酸豆角可不可以生吃？清水塘首先建议，酸豆角是最好不要生吃的。我们都知道，酸豆角它是生豆角经过腌制后制作而成的，每个地方都有不同的做法，有的会把生豆角过一下开水烫软冷却后放入凉开水中，有的会直接放入凉开水中加入白醋，有的还会加入白酒等，总之，酸豆角的做法是特别的多，但是有一点没变，那就是经过腌制的酸豆角它并没有熟，只是变色了带酸味而已。为什么酸豆角不要生吃呢？主要是因为豆角里面有两种成分，一种是凝集素，一种是皂甙，这两种东西都是有毒物质，能够引起人体中毒，但是在高温下经过烹煮这两种东西成分被破坏而失去作用。所以，在平常吃新鲜豆角的时候都要求把豆角彻底的煮熟后才可以吃。实际上，每年都会有不少人因为吃了没煮熟的豆角发生食物中毒问题。作为酸豆角来说，由于没有经过长时间的烹煮而只是简单过下开水，有些甚至都没有过开水直接放酸水里面的，酸豆角制作好后豆角里面的有毒物质依然存在。如果是过了开水的，可能有毒物质会少些，但是任然会有。所以，酸豆角最好不要直接吃，最好的就是加热翻炒以后再吃，比如用酸豆角加辣椒炒个鸡胗啥的，是不是很美味？而且，炒熟再吃这是最安全健康的吃法。大家说呢？我来自于洞庭湖区，很高兴在。
制作酸豆角不用把豆角煮熟吗 不需2113要煮熟。腌制酸豆角的方法如下：主料5261：4102长豇豆1500g辅料：白酒适量、1653盐适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量步骤一、锅内加入适量的清水，放入干辣椒、花椒、桂皮、八角。步骤二、加入适量的食用盐，大火烧开后冷却至室温制成卤水。步骤三、豇豆用清水洗净后方阴凉干燥处把表面的水分晾干。步骤四、晾干后的豇豆切成长度适中的小段。步骤五、把豇豆放入泡菜坛子。步骤六、加入制成的卤水和适量的白酒。步骤七、密封腌制7天。步骤八、制作完成。
