鸡肉焯水是冷水还是开水下锅 焯水的目的是为了去除腥味、杂质、血水等，除了鱼肉以外，其他所有的肉类都要用凉水，热水会让肉的表面迅速凝固，达不到焯水的目的。
请问鸡翅去血水，是用冷水焯还是开水下锅焯？ 肉类2113焯水都是冷水下锅，煮到水开去5261沫。焯水的应用范围较4102广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需1653要焯水。焯水的作用有以下几个方面：1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。扩展资料鸡翅里面血的知识：血沫并非有毒，但是却可能有杂质和细微的悬浮颗粒(如污血的细微颗粒、残剩禽毛、等等不利的细小杂物，在汤中浮来浮去)。但是第一道煮过的鸡块中的营养成分，有不少已经分析游离了出来，全部倒掉有点浪费，因此可以采用三层纱布过滤一次，过滤后可见大量的血沫杂质如浆糊般的留在了纱布上无法入汤内。过滤后的鸡汤也看得到，比较清澄毫无杂质，可以继续煲汤之用。参考资料-焯水
鸡翅焯水冷水下锅还是热水
鸡肉焯水是冷水还是开水下锅？
一个问题困扰好久了，生鸡焯水去腥味到底是冷水下锅还是热水下锅？ 大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题：鸡肉每两周至少吃三次，有时候买土鸡，有时候买肉鸡，买回来鸡杀好后剁成块，是冷水下锅还是热水下锅焯水成了一个棘手的问题，好多人不知道。土鸡焯水的方法土鸡一般都是小家养的，生长周期比较长，肉质比较紧致，剁好的鸡块要放凉水中泡一下，泡去土鸡中的血水，锅中倒冷水倒入鸡块，水开立马捞出土鸡，这样可以锁住鸡肉里面的油。又可以保证土鸡不柴。肉鸡焯水的方法肉鸡都是集中养殖的，生长周期比较短，肉质松散、油分不多，还有浓浓的腥味，剁好的鸡块，放入锅中倒入冷水、姜片，水开煮两分钟赶紧捞出来，本身肉鸡比较柴，焯水时间过长，做出来鸡肉就不好吃了。结 语做的鸡肉好吃与否，主要取决于焯水的方法，只有冷水下锅、水开出锅，这样做出来鸡块才好吃、筋道、汤都是油油的，喝着真舒服。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)
