猪头肉卤好以后，怎么保持颜色红亮？ 谢邀回答。猪头肉发黑，其实就是和空气接触氧化了，我可以肯定的说：用糖色卤猪头肉没有不氧化的。技术再厉害的大师也做不到不氧化。只能说有氧化的轻，有氧化的重。猪头肉漂亮的外表颜色，是人的第一感官需求。这是引起人购不购买的直接因素，所以如何保持猪头肉红亮也就成了新手朋友面对的一大难题。保持猪头肉颜色红亮的过程，其实也就是延长氧化时间和降低氧化速度的过程。依我的经验从下面两个方面具体分析一下如何延长卤肉氧化时间和降低氧化速度。一.延长氧化时间：这应该是卤制过程中的上色调色制约的。题主用的是糖色，这又得分为三个重点：（1）炒制糖色的老嫩程度。卤水中的糖色一定要炒的嫩一点。我选择的是比嫩汁状态老一点。（2）糖色的调制：炒到起黄大泡并回落时加入热栀子水。用栀子水代替冲糖色的热水。栀子糖色能赋予猪头肉金红色，比单独的糖色要好看很多。（栀子糖色的具体做法请参考我在6月18号问答《卤水中黄栀子的用量和用法是什么》），这里不再赘述。（3）用糖色上颜色的时候。卤水一定要是开大火。加入糖色以后，持续大火烧十几分钟等颜色稳定。这里比较注意的一点就是，颜色不要一次性上太深。（猪头肉上色和火候有很大关系，要随煮随调）。颜色。
如何让容易氧化的酱料和蔬菜在烹调过程中保持颜色？ 本题已被收录进知乎圆桌》厨房的秘密，欢迎关注并参与讨论。
酸性重铬酸钾溶液能氧化葡萄糖而变色吗？那为什么生物学科中能用酸性重铬酸钾溶液检验葡萄糖发酵生成的酒 乙醇能被重铬2113酸钾酸性溶液氧化，其氧化过5261程分两个4102阶段：乙醇先被氧化为乙醛，再进一步1653被氧化为乙酸。现象：溶液由橙红色变为绿色。另举一例：如果将70%的硫酸溶液和2%的重铬酸钾溶液按1：2的体积比混合得到“强酸性的重铬酸钾溶液”，取这种溶液2ml，滴加2滴乙醇，不必振荡，就能观察到自上而下逐渐出现蓝绿色的Cr2+的全过程，演示效果好。乙醇被酸性重铬酸钾溶液氧化的两个过程用化学方程式表示如下：4C2H5OH+K2Cr2O7+3H2SO4=4CH3CHO+K2SO4+2CrSO4+7H2O4CH3CHO+K2Cr2O7+3H2SO4=4CH3COOH+K2SO4+2CrSO4+3H2O5C2H5OH+4KMnO4+6H2SO4=5CH3COOH+4MnSO4+11H2O+2K2SO4
为什么水果时间放长了颜色会变黄？ 在日常生活中，有时候我们吃的水果要切开吃，吃不完后，放时间长了会变黄，下面菜菜姐给大家分享一下，水果切了之后变色的原因：（1）水果切完之后发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。水果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。（2）采用铁质道具切割水果，这样道具中的铁离子会和含鞣酸（单宁）的水果蔬菜发生反应，从而导致色变。（3）水果中含有铁离子FE2+和 鞣酸（单宁），这两者与空气中的氧发生氧化反应，从而导致水果变色。水果切了不会变色的水果有：西瓜，猕猴桃，橘子，柠檬，草莓，橙子，这些水果可以放得时间会长一点防治水果变色的方法：1、使用柠檬汁。柠檬汁能防止氧化因为它含有一个有效的抗氧化剂—柠檬酸。可以把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡水果来防止氧化。比例为一汤匙的柠檬汁加入一杯的水。你只需。
