做月饼为什么要用转化糖浆，和枧水。有什么作用，不用会怎样。有什么可以代替吗 枧水使月饼皮呈碱性，烘烤后才会有金黄的颜色，可以用碱水替代 转化糖浆有很强的保湿作用，。
做月饼为什么要用转化糖浆，和枧水。有什么作用，不用会怎样。有什么可以代替吗 一、2113加入枧水的目的有4个：5261（1）首先是中和转化糖浆中的酸4102，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。1653（2）其次是控制回油的速度，调节饼皮软硬度。（3）然后是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。（4）最后是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。二、转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，北方使用普通糖浆制作的提浆月饼，饼皮较硬。三、如果不用转化糖浆，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。一定程度上也可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。扩展资料：月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。月饼存放时，不宜与。
做月饼为什么要用转化糖浆，和枧水。有什么作用，不用会怎样。有什么可以代替吗 转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替，。
月饼里的枧水放多了怎么补救？ 一般100克粉里放1克~1.5克枧水，枧水放少了，月饼烤出来花纹不立体不清晰，放多了回油颜色会太重 你只需按配方走就行。
做月饼用的枧水可以用其他东西代替吗？ 传统的枧水是草木灰浸出液，现在的枧水则是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，家庭使用时也可以用纯碱水来代替。用食用纯碱和清水按1：3～4的比例配成pH值约为12。.
做月饼为什么要用转化糖浆，和枧水。有什么作用，不用会怎样。有什么可以代替吗 转化糖浆作用：使月饼2113的饼皮保持松软，并且5261能增强饼皮的着色4102性。可以1653用gold syrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。扩展资料：月饼，是中国传统糕点之一，每到中秋佳节，家家都有吃月饼习俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。中秋节吃月饼习俗开始于唐朝。到北宋年间流行与宫廷，后流传到民间，民间俗称“小饼”、“月团”。到明朝，月饼成为全民的饮食习俗。根据各地饮食习俗不同，月饼分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等多种类型，受到我国各地的人们的喜爱。广式月饼，是广东省特色名点之一，是我国南方地区，特别是广东、广西、海南等地中秋佳节的食品。广式月饼闻名于世，在于它的选料及制作工艺精巧，主要特点在于皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。所需原料：面粉、植物油、转化糖浆、枧水、盐、月饼馅（莲蓉、豆沙、。
