请问食用盐能代替盐卤点豆腐吗？点出的豆腐效果和盐卤点出的一样吗？ 盐能代替盐卤点豆腐的。点出来的豆腐效果比盐卤点出来的嫩点，少几许涩味，不过就是容易碎，不易烹饪。做法如下：煮好的豆汁静置放凉至80度。盐水分三次用勺子搅入豆汁可以让豆腐更嫩，具体的做法如下：准备材料：黄豆、清水、盐。一、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。二、原汁机出汁口直接放锅。三、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1：10。四、磨好全部豆汁。五、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。六、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。七、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。八、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。九、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。十、纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。十一、嫩嫩的豆腐做好了。
为什么鸡血要放盐水才能凝固 鸡血里加盐，即相当于加入了杂质，使鸡血的凝固点得以降低。而盐里蕴含的矿物质，容易与血液里的血小板发生反应，加速血小板凝固。方法如下：用冷水加点盐，充分搅拌，大概1：10（盐：水）的比例，把鸡血注入搅拌好的盐水容器里，鸡血和盐水的比例要控制在1：2(鸡血：盐水）的幅度，待完全冷却后，鸡血就凝固了。
胶体聚沉和盐结晶析出 熵变是大于零还是小于零啊？ 谢了 小于零
食盐能不能点豆腐 不能，量少了凝固不了，量大了太咸没法吃。
为什么鸡血要放盐水才能凝固 实践得到的结论 血液属于一种电解质，盐本身也是一种电解质 两种电解质所带的电性不同 混合后形成聚沉 外观上看就是凝固的了。加入了杂质，降低了鸡血的凝固点，盐里所含的。
蛋白质盐析和变性的原理是什么 沉淀和变性（1）沉淀：沉淀是指蛋白质从溶液中析出的现象蛋白质在溶液中存在的稳定因素：表面电荷、水合膜蛋白质沉淀法：盐析法、有机化合物法、金属离子蛋白质分离法：分子量不同：分子筛表面电荷不同：层析法（2）变性：指在外界理化因素的影响下，蛋白质的次级键被打断，而肽键未断，蛋白质的空间结构遭到破坏，而一级结构未改变导致蛋白质的理化性质和生物学功能改变理化性质改变 1不对称性增加，粘稠度增加2易同化学试剂起反应3易被蛋白酶水解4功能减弱或丧失5往往会沉淀：蛋白质变性后往往会沉淀，但沉淀的蛋白质不一定变性.沉淀但不变性的方法：盐析
胶体聚沉和盐结晶析出 熵变是大于零还是小于零啊？ 谢了 小于零，因为都是熵变小，你想一想，都是混乱程度变小
