走油肉的制作方法 “走油肉”清康熙七年，四川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。简上，其嗜肉成性，每餐必食肉。一天，他在衙署宴请地方学士。家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际，竟将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起，已炸成了金黄色，肉皮上炸起了一层小泡。家厨急了起来。白切肉做不成了，若买鲜肉来重做，为时已晚。他逼于无奈，只得将金黄色的肉块切成片置入碗中，如同烧红烧肉一样，放上些酱油、黄酒、盐、糖，再将其置入蒸笼中蒸热。然后，恐慌地等待客厅通知上菜。过了好久，客厅中传话过来，要家厨前去问话。家厨无可奈何，只得战战兢兢地走了过去。简上问：今天，你做的是什么肉？以前，我怎么没见过？家厨忐忑不安地将肉的制作过程一五一十地道出。简上听后，哈哈大笑起来。他边笑边说：今天，你歪打正着做出了一道好菜，妙哉！妙哉！从此，江阴人便将用这种方法烹制的肉称谓：“走油肉”。
走油肉如何炸，皮才会起皱？ 走油肉主要分为浙江走油肉，江阴走油肉。肉洗净加水，加油，水量要适中，根据你具体的肉量来判断，过多煮的时间会稍长，最好没过即可。中火煮到水干后会出油，这时候就差不多了，不要煮烂了。成型后取出冷冻一下，冷冻后不要解冻，直接放油炸。
炸走油肉时怎么才能让油不溅出来了 以前在电视上看到在油锅里放一点淀粉就可以防止油爆出来不知道做走油肉的时候管不管用哦
上海的走油肉，怎样才能把肉皮炸的酥软又膨胀 肉加水加油，中火煮，水干后就会出油，注意不要焦掉，大致成型后取出肉进冷冻，冻过后不解冻直接再炸一下皮就会出你要的效果。
走油肉的家常做法，1.带皮五花肉。走油肉本帮菜的做法图解22.锅中加适量清水，加姜片。加入五花肉煮。走油肉本帮菜的做法图解33.大火烧开，转小火煮。走油肉本帮菜的做法。
