果蔬汁的原料预处理？ 水果蔬菜2113的品种很多，从理论上来说，都可制成果蔬汁5261饮料。果蔬因其个体特性而4102在加工1653时要做一定的预处理：9Yw一、原料的挑选和筛分。果蔬汁饮料的质量要得到保证，首先要保证它的原料质量。果蔬原料的挑选主要看下面几方面。1、果蔬原料的成熟度。采用未成熟的或发育不良的果蔬原料制得的水果原汁，其芳香成分的含量和质量比生长良好的成熟水果为原料制成的要差很多。同样，用这样的原料制成的果蔬汁饮料，由于含糖量和可溶性固形物含量低，往往风味很差，甚至没有饮料应该具有的正常风味。如果水果原料过熟，果肉会过软或完全软熟（缺汁），原料中的原果胶转变为水溶性果胶，使榨汁作业和澄清作业变得困难，导致出汁率下降，甚至原料腐败。达到加工最佳成熟度的水果原料，其外表特征介于采摘成熟度与质量成熟度之间。2、果蔬原料的新鲜度。对于挂枝成熟采摘的仁果类水果原料，为提高它的质量，一般要储存2周左右，而一般的水果蔬菜，最好在新鲜时开始榨汁，如果不马上用，就必须采用深冷冻储存（-18℃以下）。3、果蔬的完整性和无损性。为保证原果蔬汁的质量，所用的原料应无损伤，无变质，无虫害。'^二、原料的清洗。由于果蔬原料的表面不可避免。
果蔬汁饮料的工艺制作 浑浊果蔬汁：果蔬原料→清洗、挑选、分级→制汁→分离→杀菌→冷却→调和→均质→脱气→杀菌→灌装→浑浊果蔬汁澄清果蔬汁：果蔬原料→清洗、挑选、分级→制汁→分离→杀菌→冷却→离心分离→酶法澄清→过滤→调和→脱气→杀菌→灌装→澄清果蔬汁浓缩果蔬汁：果蔬原料→清洗、挑选、分级→制汁→分离→杀菌→冷却→离心分离→浓缩→调和→装罐→浓缩果蔬汁 1．原料的选择与洗涤：选择优质的制汁原料是果蔬汁加工的重要环节，选择制汁果实和蔬菜的质量要求原料新鲜，无虫蛀、无腐烂，应有良好的风味和芳香，色泽稳定，酸度适中。榨汁前为了防止把农药残留和泥土尘污带入果汁中，必须将果实和蔬菜充分洗涤，带皮压榨的水果要特别注意清洗效果，必要时用无毒表面活性剂洗涤，某些水果还要用漂白粉、高锰酸钾等进行杀菌处理。一般采用喷水冲洗或流水冲洗。2．护色：果蔬汁饮料在其原料加工过程中会发生各种生化反应，导致成品颜色的变化、营养价值和色香味的降低或破坏。因此，制作果蔬汁饮料必须依据理论上对变色机理的解释，采取措施控制或延缓变色，保证其商品价值。水果和蔬菜的变色主要由褐变引起，褐变作用可按其发生机制分为酶促褐变及非酶促褐变两大类。3．。
果肉饮料里有沉淀.快过期了能喝吗 能喝，沉淀物为果肉有机物，俗称果肉渣，没过期就能喝。不能喝啊 能 安全起见、别喝了、再去买瓶不就好了。那只是果粒而已把，没问题的 嗯 应该能 少喝
果汁的果汁挑选 走进超市，一排排的饮料五花八门，令人难以下手。既有营养、口感又好的天然饮品当属果汁饮料，可是那么多品牌和种类，究竟应该如何挑选呢？就让营养专家来为大家讲述识别果汁饮料的方法，为消费者灌输正确的观念。观念一：100%果汁比其他果汁更有营养。专家评论：基本上正确。判别果汁的营养多寡：一要看其纯度，二要看其水果种类，三看果肉含量。同一种水果的果汁，100%的营养就肯定比10%或者其他纯度的高。混合果汁具有更高的营养：一种水果一种营养，多种水果多种营养。含有更多果肉的果汁：营养价值比较高，因为果肉纤维素对人体非常有利。观念二：一般在超市里卖的果汁饮料都是有质量保证的，随便挑，没问题。专家评论：错误。果汁饮料企业在生产规模和质量要求上各有不同，消费者就是在超市购买果汁饮料，也要瞪大眼睛看仔细。挑选果汁，安全是第一位。要“在安全基础上讲营养，在营养基础上讲口味。消费者挑果汁，一般有三种简单的方法：一个是看品牌，国内知名大企业的产品，一般都有品质保证；二是看标签，标签上有不含防腐剂、人工色素，不加糖等注明的，通常都是比较重视天然品质的品牌；三是比较色泽、香味和口感，品质越好，其色泽和香味越自然，口感越。
夏天天热工作累，适合喝什么水，吃什么水果？ 本人推荐夏天喝 金银花泡水喝 金银花的功效是清热解毒 凉血止痢 疏散风热 在夏天用来泡水喝最好了。夏天吃什么水果那肯定第一反应就是西瓜啦 西瓜汁水丰富 清热解暑 含有大量水分、多种氨基酸和糖，有效补充人体的水分，防止因水分散失而中暑。通过利尿排出体内多余的热量而达到清热解暑之效 尤其西瓜含有丰富的维生素C，西瓜皮富含维生素C、E，西瓜种子含有维生素B西瓜味道甘味多汁清爽解渴是盛夏果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外 含有大量葡萄糖 苹果酸 果糖 蛋白氨基酸 番茄素及丰富的维生素C等物质 是一种富有营养、纯净、食用安全的食品 西瓜可清热解暑，除烦止渴 西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善 西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症 蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养 西瓜还含有能使血压降低的物质 吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用 新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽其是每天上班干完活回家 口很渴的时候来点西瓜很解渴消暑降温的
食品级柠檬酸的作用 1、柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。2、。
果蔬汁饮料生产中应用了哪些食品添加剂？ 果蔬汁饮料中使用的添加剂以甜味剂、酸度调节剂、稳定剂和防腐剂为主，此外与会有香精、色素，在生产过程中还可能会使用护色剂、以酶制剂为主的澄清剂等。（1）甜味剂甜味剂是果汁饮料加工生产中的基本配料，所用的甜味剂可分为天然甜味剂和人工合成的甜味剂。天然甜味剂中的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆等具有较高的营养价值，一般不作为食品添加剂限制食用。人工合成的甜味剂具有较高的甜度，不产生热量。(2)酸度调节剂酸度调节剂的使用可得到口味适宜的饮料制品。果蔬饮料中使用的酸度调节剂以柠檬酸最为广泛，酒石酸、苹果酸也是果蔬饮料中常用的酸度调节剂。（3）澄清剂对于澄清型果汁的生产而言，通过澄清和过滤，不仅要除去新鲜榨出汁中的全部悬浮物，而且还需要除去容易产生沉淀的胶粒。这些物质中除了色粒外，主要成分是纤维素、半纤维素、糖苷、苦味物质和酶等，它们的存在会影响果汁的品质和稳定性，必须加以清除。常用的澄清剂有酶制剂、明胶、单宁以及一些助剂。（4）增稠稳定剂混浊型果汁饮料是指含有细小果肉颗粒的饮料。这类饮料要求在保质期内不发生分层、沉淀现象。但在实际生产和储藏中，饮料经常发生分层、沉淀或水分析出等不稳定现象。。
果汁的选取果汁 选取果汁第一步看浓度：高浓度，好营养果汁饮料都会在瓶贴上标明浓度。市场上大致有4种浓度的果汁饮料：10%、30%、50%和100%，大部分为10%。拿380ml10%浓度的果汁为例，其原果汁的含量只有10%，即区区38ml，其他则是水和食品添加剂，其作为“果汁”的价值可想而知了。在一些果汁产业比较成熟的国家，只含10%原果汁的饮料甚至不能称为果汁饮料，只有含量上了30%才允许使用“果汁饮料”名称。所以有人戏谑说，有些人哪是在喝果汁啊，是在喝甜味剂色素水。选取果汁第二步看产地：好果汁，种出来俗话说橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。用好产地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多。口味一好，自然不会添加过多的食品添加剂。如果果汁原料来自好的产地，一般生产商都乐意在瓶标上明示，消费者选择时要多加留意。选取果汁第三步看沉淀：有沉淀，好果汁有沉淀的果汁说明生产商在生产过程中保留了水果中的纤维素，而纤维素对人体是非常有利的。因此有沉淀的果汁一般比无沉淀的果汁更适合人体饮用，需要“喝前摇一摇”。其次，有些果汁饮料中的果肉成分不会沉淀，不管放置多久都会均匀悬浮，这是有违常理的，可能是添加了某些未知的食品添加剂。究竟安全性如何，有待。
