复合磷酸盐在肉制品中做保水剂如何使用？ 复合磷酸盐的配比在大部分肉制品（如猪肉火腿、牛肉、鱼糜）中为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），但是使用量对不同的产品来说差别很大，对火腿来说使用量为0.4%，但对鱼肉，使用量为0.5%。复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用优于单一磷酸盐，同时制品的色泽、滋气味和质地均较好e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333433623831，但在鸡肉制品中，获得出品率时的磷酸盐配比为六偏磷酸钠32.6%，三聚磷酸钠45.6%，焦磷酸钠21.8%，复合磷酸盐的添加量越大，成品率越高，也就是对制品保水性的正面作用越大。扩展资料：复合磷酸盐使用注意事项：1、复合磷酸盐对于人体还是有一定的坏处的。这种复合磷酸盐使用的时候是不可以超量的，因为这种物质一旦过量摄入，就会导致人体钙流失，尤其是对于一些未成年人以及青少年和老年人都是有着很大的风险。2、复合磷酸盐还可以适用粮油制品中，该物质在粮油制作的时候，可以增加面筋筋力，同时也能够增加面条的弹性以及表面的光滑度。3、大部分国产复合磷酸盐会因为技术原因，使得各磷酸盐复配比例不合适，造成功能欠缺，并且国内物理性混合磷酸盐不利于产品质量的把控，一旦出现质量问题，引起投诉，会给产品和品牌带来致命性。
复配水分保持剂可以用卤菜吗 建议你不要用了。原因是国家禁用的。你用这个是想保持卤菜的色泽，对吧？试试用红色烧烤涮涮酱吧，这个东东效果蛮不错的，而且安全，符合国家标签。
水分保持剂用多了的危害 啦啦 不能。水分保持剂是(humectants)，水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品水分，保持剂内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一。
食品水分保持剂的保水原理是什么？ 食品保水剂是怎样起到保水作用的？11 6 人赞同了该回答 1.调整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等电点（pH5.5），从而使肉的保水性能提高，保证肉的鲜嫩度；。
