炒菜放生粉的技巧--怎么才不会显得糊糊的 肉上生粉后，要拍走多余的生粉，油泡一下，就拿出来.再炒其他菜，炒得差不多就把肉加回去，再炒.
菜糊糊的做法，菜糊糊怎么做请看菜糊糊的做法步骤图：1、大米放入破壁机中 2、启动电源打成带有米粒的粉状 3、萝卜菜洗净切碎，大蒜切末 4、锅中放入橄榄油 5、下蒜末煸香.
炒菜放生粉的技巧--怎么才不会显得糊糊的 炒菜放生粉的技巧-怎么才不会显得糊糊的 象炒肉片，大肠，为了嫩点我经常放点粉，可是经常炒得糊糊的，粘粘的，请问怎么才会炒的嫩、脆，又不至于糊糊，粘粘的呢？。
为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的而我炒出来的就是黏糊糊的一坨？ 我从小学一年级就开始下厨捣鼓炒饭，再到后来从事厨师一职，对炒饭认真研究过，听闻老师傅们的心得，自己也试做多种做法。所以，对提问者所讲的疑问，还是比较有发言权的，接下来讲解下其中的原因，以及介绍该怎么解决。01厨师是怎么炒饭的难道厨师有什么秘方吗？不，秘方也好，配方也罢，其实就是制作细节！别看炒饭的做法有许多种，但万变不离其宗，都是由基础版演变出来的，即是在蛋炒饭的基础版上，加入不同的配料和调料，就变成了各式版本的炒饭了！先从蛋炒饭入手可能有的人觉得这谁不会炒啊！诚然是会做，可做到令人拍手叫好的却少。我素来认为越简单的东西，往往越需用心，知其小技巧，做出有食物方有“灵魂”。那么有了基础就能举一反三！现在把镜头切换到后厨，先看下厨师是怎么操作的，了解整个过程的精髓！（1）米饭预处理用于做炒饭的米饭，会通知“上什”（广东厨师对负责蒸制各种菜品的岗位叫法），让师傅比平时少放些水。米饭蒸好之外，由“打荷”接手，通常是用筷子把热米饭摊开，等待自然降温，随后用保鲜袋装成若干份，放冰箱冷藏（好处是一碰即松散）。用到时，由“砧板”师傅配以“料头”，下一步由“炒锅”师傅上场了。（2）常规的炒法（银包金）热。
炒菜炒肉的时候，为什么要放淀粉？
炒菜放生粉的技巧－－怎么才不会显得糊糊的 肉上生粉后，要拍走多余的生粉，油泡一下，就拿出来.再炒其他菜，炒得差不多就把肉加回去，再炒.
为什么印度人做菜一定是要把所有的菜做成糊糊状的？ 首先就是2113他们所处的环境5261，印度的环境是那种常年温度比较4102高的，尤其是到了夏天以后，温度特别的高，这1653种环境下新鲜的食物是很难保存的，但是如果把他们做成糊状的话，在里面加入了各种香料和调味料，就不容易坏的，可以保存的时间长一点，而且也特别方便。除了香料，印度人还喜欢吃薄饼，用薄饼蘸糊糊，吃起来非常方便。能包含各种香料，还能用薄饼蘸着吃，当然糊糊会受到欢迎了。虽然都是糊糊，但是印度人早就在漫长的烹饪中熟练使用各种复杂的调料，因此造就了印度菜神秘而丰富的味道。这样来看的话，在味道方面，中国菜未必能打得过印度菜。其次，印度历史上曾经被雅利安，波斯人，匈奴人等多个外族从北部山口入侵，各种文化的融合，尤其是饮食文化的融合。要想把各种民族的口味综合起来，做成糊糊状是最能够满足口味的。印度做饭喜欢放很多香料，我们都知道咖喱，在食物中加入大量的咖喱和香料融合起来，这也是为什么印度都是菜糊糊的原因。最后做成糊状除了是他们的饮食习惯，我觉得主要还是医疗条件有限吧！这样的食物有助于消化，而且高温才能煮化，这样好杀菌，不容易生病。印度菜都是“糊糊状”，可不是因为太“懒”了，原因很现实的！印度。
为什么很多人炒菜喜欢放胡椒粉？ 在炒菜时放适量的胡椒粉，能起到提味增香的重要作用，会让做好的菜品具有更好的口感，而且能让菜品保持原有的色泽，会让炒好的菜色香味俱全。无论黑胡椒、白胡椒都不能高温油炸，应该在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入即可。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道
为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的而我炒出来的就是黏糊糊的一坨？ 导读：为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的，而我炒出来的就是黏糊糊的一坨？大家好，我是天地食方，热爱美食，热爱生活，认真做好每一，让我们的思想和生活在这里得到升华。米饭是我们经常吃的主食既可以搭配炒菜吃，又可以做成蛋炒饭。但为什么厨师炒的米饭都一粒一粒的，而有的人炒出来却是一坨一坨的？根据我的分析，大概有三方面的原因。①大米分为籼米和粳米。粳米粘性大，做出来的米饭就会比较粘一些。籼米粘性小，做出来的米饭就会粒粒分明。用籼米蒸的米饭炒出来的炒米饭就不会粘成一砣了。②蒸米饭的时候，米与水的比例要恰到好处。水放的太多，就会导致米饭黏黏的。而在做炒饭的时候就会黏糊糊的一坨。③第三个原因就是在炒米饭的时候，怕米饭炒糊常常会放些水，如果放水过多会导致炒米饭发黏。【蛋炒饭的做法】：①首先选用新籼米，用清水淘洗后浸泡一个小时。把淘好的大米放入电饭锅中，再放入热水，米与水的比例为1：1.2，切记水不可太多，否则蒸出的米饭会发粘。②在电饭锅中滴少量的植物油，也可滴几滴米醋，这样做出来的米饭，既有香味又不粘锅。③米饭蒸熟以后晾凉，放在冰箱中冷藏一晚上。④锅中放少许油，把鸡蛋放入锅中滑炒成小块。⑤锅中放油，放入切。
为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的，盐怎么放？ 蛋炒饭看着简单其实不然，能把一碗蛋炒饭炒到粒粒分离不粘连，粒粒都包裹蛋液俗称金包银，真的不容易！下面分享一下个人做法仅供参考：原料鸡蛋两个，米饭一碗(隔夜饭或是冷凉米饭均可），香葱花少许，胡萝卜丁王中王火腿肠丁少许，盐鸡精味精白胡椒粉少许！做法：热锅冷油(这个很关键，锅烧热滑油冷油就不会粘锅）下胡萝卜丁火腿肠丁米饭中火慢炒炒至饭都散开把鸡蛋液均匀浇在米饭上，大火快速翻炒使蛋液都均匀的裹在米粒上，下适量盐鸡精味精白胡椒粉进行调味，快出锅时撒上香葱花翻炒出锅装盘，美味即成！
