内酯豆腐、嫩豆腐和韧豆腐的区别是什么？
老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐，都有什么区别？ 老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐都是以大豆为原材料制成，只是制作过程中所用的凝固剂不同。老豆腐也叫北豆腐，以盐卤为凝固剂，压去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强，颜色白中偏黄，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。嫩豆腐也叫南豆腐，以石膏粉为凝固剂，含水量比北豆腐多，质地松软，颜色乳白，适合制作汤羹等菜肴。内脂豆腐，以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，比南豆腐口感还要细腻，制作内脂豆腐工艺简单，在家就可以轻松操作。内脂豆腐的优点是可减少蛋白质流失，提高保水率，增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
韧豆腐是老豆腐吗
什么是韧豆腐啊 急急急？？？ 北豆腐，也叫卤水豆腐，比南方的石膏嫩豆腐要硬，要结识不易碎，适合用来烹饪类似麻婆豆腐这类的菜肴
豆腐脑和老豆腐都有什么区别？ 当然不仅仅是文字不一样，比如：做法、吃法和叫法等。四九城 公众号：四九城|微博：北京-四九城 豆腐脑和老豆腐不是一码事儿 作为老北京小吃，豆腐脑和老豆腐在老北京已经。
韧豆腐是什么？所谓的老豆腐还是？本人想制作冻豆腐，可需要材料是韧豆腐，我不知道是什么。还有谁有冻豆 老豆腐就可以啦，要北豆腐
内酯豆腐，嫩豆腐和韧豆腐的区别是什么 内酯豆腐，嫩豆2113腐和韧豆腐区别为5261：凝固剂不同、生产量不同、优点不同。一、凝4102固剂不同1、内酯1653豆腐：内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。2、嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。3、韧豆腐：韧豆腐是用盐卤为凝固剂生产的豆腐。二、生产量不同1、内酯豆腐：而用内酯生产豆腐无黄浆水流失，出品率得到提高，1 Kg大豆可生产出5~6 Kg豆腐。2、嫩豆腐：用石膏液做豆腐，1 Kg大豆只能生产3~3.5 Kg豆腐。3、韧豆腐：用盐卤做豆腐，1 Kg大豆只能生产2~3 Kg豆腐。三、优点不同1、内酯豆腐：内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均优于普通豆腐。另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值。2、嫩豆腐：色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高。3、韧豆腐：硬度、弹性和韧性较强，水分少而碳水化合物含量高，能迅速为身体提供能量。
