为啥我按照配方做的胡辣汤没味道？ 胡辣汤配方 每一百碗：500g牛肉，红辣椒面3小汤勺，羊油1斤，粉欠4-5斤，大料 0.4-0.6斤，盐0.5斤，味精0.5斤，黄花菜0.5，面筋巻5斤，木耳0.5斤，粉条1-1.5斤，日落黄两掏耳勺，羊骨头底料第一次30斤，羊油2斤，两天的用量，每天换2斤羊骨头，换1羊油，粉欠用凉水泡开，不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒 榨一下，制作方法；骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉条，再放入，辣椒面 味精 日落黄 起锅放入小香葱花椒4.5斤八角 3斤小茴香3斤干姜2斤黑胡椒2斤白胡椒1斤桂皮1斤草果0.8斤（冬天用1斤）丁香0.8斤玉果0.7斤（冬天0。8斤）良姜0.5斤白扣0.4斤（夏天0。5斤）荜卜0.4斤三奈0.2斤砂仁0.2斤总共20.6斤胡椒粉的比例2：1是；黑胡椒两份，白胡椒一份。喜欢的可以试试哦，喜欢的话就点个赞呗！
最正宗的河南胡辣汤怎么做呢？ 印象中，汤都是比较清淡的食物，但胡辣汤绝对不是。胡辣汤的第一个特点就是辣，这是里面加入了大量胡椒粉的原因。第二个特点在于香味足，这是因为胡辣汤中放入了很多香料，而且汤底用的是羊肉汤或者牛肉汤。第三个特点是食材丰富，里面有肉、面筋、木耳、黄花菜等等。这样，也就造就了特别有个性的胡辣汤，虽然很有个性，但只要掌握了香料配方，制作就并不是一件很难的事情。这是我使用的香料配方：八角10g，小茴香5g，花椒18g，肉扣5g，砂仁3g，良姜3g，丁香4g，白胡椒20g，白芷3g，桂皮5g，陈皮5g，香叶3g，草扣5g，桂丁3g，草果5g，干姜7g，尖辣椒5g然后用打粉机，磨成粉末，就是胡辣汤的粉料包了。如果嫌自己打粉比较麻烦，也可以在网上买现成的胡辣汤料包。有了粉料包，开始准备食材。我用的是卤熟的牛肉，木耳，面筋，黄花菜。然后就可以开始做了，把羊肉汤或者牛肉汤倒入锅里，如果没有牛羊肉汤，用清水的话，那一定要加入一些油进去，否则胡辣汤会不够滋润，有些涩口。汤烧开后，加入三四克的胡辣汤粉，搅匀后，倒入原料，再加入盐调味，加入老抽酱油调颜色。等再次煮开之后，倒入少量水淀粉勾芡至浓稠就做成了。最后再上面淋几滴香油，味道更香醇。
谁知道胡辣汤的做法和配方？ 备料，海带丝，豆腐皮切丝，揉好的面团，花生，姜，白胡椒，醋和辣椒根据口味。面团洗出面筋，用洗面筋剩下的水熬汤，葱花姜丝炝锅添水加面筋水熬汤加配料熬制就行，胡辣就是胡椒和姜的原因，简单的做法也可以用生粉代替。
方中山胡辣汤大料配方？ 方中山胡辣汤流程：1.羊骨汤30斤湿面筋4斤木耳2斤牛肉2斤生鲜羊油1.6斤（不用熬制的新鲜羊油）2.加入羊骨汤30斤，然后加入面筋、木耳、肉、生鲜羊油3.锅中倒入方中山胡辣汤料400克大火熬制3分钟《为什么要煮3分钟呢？只为了让大料更好的融入到原材料里面4.熬够3分钟倒入面筋水7斤(稀稠可根据大部分顾客喜好而定》5.熬够13分钟关火，倒入味精2两即可出锅6.注教事项1）熬汤时要勤搅动，避免糊底2）最好不做用纯淀粉3）面筋、木耳一定要冲洗到没异味为止一.羊骨汤熬制流程：全羊鲜骨20斤，加水150斤，熬白为止一般3小时左右《冻骨效果一般，最好不用》第二天加入新鲜羊骨5斤把昨天的羊骨拣出-小部分《每天加入新鲜的羊骨是为了保证羊骨汤的鲜美》注意事项《不论春夏秋冬煮好的羊骨汤都不能盖锅盖防止变质。二.面筋水流程：1面20斤水12斤和好醒3小时加入30斤水，揉面，水变白，把水倒入事先准备的空桶里然后在加入30斤清水以此类推洗到水清为止夏天面筋水定要放冰箱里防止有异味变馊。
胡辣汤大料粉是什么时候放的，第一步还是最后一步？ 感谢邀请胡辣汤最早可以追溯到明朝末期。是河南人明天必喝的经典传统美食。胡辣汤分好几个流派。但最有名的还是逍遥镇的胡辣汤逍遥镇胡辣汤胡辣汤的制作 1：制汤：牛骨熬5个小时上。煮2个小时候放入牛肉煮熟捞出备用2：在熬好的汤内撒入料粉和胡椒粉适量，放入面筋。用洗面筋的面汤勾芡至汤汁浓稠。放入熟牛肉片3：放盐调味，放酱油着色，放入黄花和粉条炖熟即可特点：汤浓稠润滑。面筋劲道，辛辣味浓制作要领1：熬汤要时间充足。只有汤鲜，胡辣汤才能有灵魂2：料粉要在汤熬好后即撒入料粉，在放其他原料，调味，调色即可3：要突出胡椒的新鲜味道。胡辣汤，胡辣汤就是要突出胡椒新鲜味道我是3乐呵呵美食，分享是一种快乐。欢迎留言关注
