变性后的蛋白质理化性质和生物活性有哪些？ 生物活性丧失-变性蛋白质的主要特征如酶不再具有催化活性.溶解度明显下降，易沉淀球状蛋白质变性后，空间结构破坏，多肽链伸展，形成随机卷曲的无规线团，隐藏在分子内部的疏水基团暴露，肽链伸展并相互缠绕聚集，原有的亲水性丧失，溶解度下降.变性蛋白质因疏水基团暴露，易沉淀.尤其在pH接近其等电点的溶液中发生聚集而沉淀.但是在离等电点很远的pH环境中或有尿素、胍等变性剂共存时，由于电荷的排斥，可不发生沉淀.溶液粘度增大，扩散速度降低粘度和扩散速度与分子量大小和分子结构的不对称程度相关，分子量愈大、不对称程度愈大的蛋白质，粘度愈大，扩散速度愈小.蛋白质变性后，原来有秩序的空间结构转变为无秩序松散的伸展状态，分子的不对称程度加大，因而溶液的粘度亦增大.扩散速度下降.易被蛋白质水解，旋光度、紫外、红外吸光光谱改变等
蛋白质变性后哪些性质发生显著改变，有何实际应用 蛋白质变性后，肽链间的交织变得疏松，丧失生物活性，易被蛋白酶水解掉.所以鸡蛋煮熟后再吃，有利于胃蛋白酶对其的消化吸收，有利于消化.
蛋白质变性后理化性质如何变化？
蛋白质变性引起蛋白质的性质发生哪些改变 （1）理化性质发生了变化。如旋光性改变，溶解度降低，黏度增加，光吸收性质增强，结晶性破坏，渗透压降低，易发生凝集、沉淀。由于侧链基团外露，颜色反应增强。。
引起蛋白质的因素有哪些？变性后性质有哪些改变？在实质中有何作用
