腌制酸豆角的家常简易做法，超市里有腌好的酸豆角卖，感觉拿来拌饭菜或者炒肉吃都很好吃。但唯一有一个美中不足的是，似乎买来的腌酸豆角总是太咸了，这跟现代社会提倡的少。
腌酸豆角用的淘米水是煮开的水吗？ 我这回只有几根酸豆角可以拿来腌，因为是前一天做菜时剩下的几根，留着再炒一顿又太少了，扔掉又太可惜了，干脆就拿来腌了以后下饭吃。豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时，等到豆角变软了，就可以拿来用了。趁着晒豆角的时间档，可以提前准备一个空的玻璃瓶，作为腌制的容器用。平常吃各种酱料用的瓶子都可以留着备用。记得瓶子一定要洗干净，晾干了，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏的，锅里倒入适量清水（也可以用淘米水，据说用淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快。往锅里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒，可以起到调味和杀菌的作用。其实本人是不喜欢加花椒的。我比较喜欢放大蒜，大蒜要提前拍碎，等会儿直接放在豆角里一起腌就可以了。锅里的水烧开后，就可以关火了。烧开的水放凉后，就可以开始腌豆角了。在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一层豆角，就撒一点盐下去，依次这样，让每层豆角上面都铺一点盐巴。放盐的量注意要控制好了，放多了太咸，不利于健康。放少了也不行，腌东西容易坏。本人因为这次腌的豆角很少，所以就随便下一点盐巴都可以。放入的豆角要压实了，这时侯可以加一点准备好的大蒜一起。
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三天泡出酸豇豆，小时候最喜欢吃妈妈泡的酸豇豆，早晨一碗粥一碗酸豇豆就是一顿超级美味的早餐，酸豇豆还可以炒鸡胗，炒鸭肠，怎么吃都好吃。这个方法是家常小容量的方子，。
腌酸豆角一年四季都可以吗？啥时候比较好？ 一年四季其实都可以的，但我们一般都是秋天泡，因为它好的快一般腌酸豆角都是长豇豆角5斤、独蒜10个、小米椒5个、老姜片80g、高度高粱酒50ml、食盐、凉开水适量。先将水烧热，放入适量食盐（水：盐=10：1左右），放冷再放入老坛中。把豆角洗净，然后阴干水分，不要沾生水，然后放入到老坛中，加入小米椒、蒜、姜片、白酒。腌30天以上，就可以食用了，时间越长，酸豆角的味道越好。制作酸豆角最好是10月份以后，味道最好。制作酸豆角的全程中，不要沾有一点生水和油，沾有一点酸豆角都会发霉坏掉。酸豆角的坛，阴干放在通风阴凉处，周围不要的热源产生，防止坛中酸豆角坏掉。酸豆角能放很久，一年四季吃都没问题。
